Такас угояване ли е или здравословно?
АВТОР: КАРЛОС ТОМАСИНИ
Такасите не угояват, чифт такос може да бъде част от a здравословна храна, тортилата има фибри, тако не е ястие.
Сега, когато имам вашето внимание, ще ви кажа, че яденето на тако е „Удоволствие от вина“ всъщност е мит, Защото се оказва, че такотата не са виновни за проблеми като затлъстяването в Мексико, а по-скоро истинският недостатък се крие в начина на живот на тези, които ги ядат.
Но ние вървим на части. Помолихме трима експерти да ни разкажат за митовете и реалностите на такос: Дженифър Фернандес, главен готвач на ресторант Xanat в хотел JW Marriott Mexico City; Карлос Мендоса, директор на операциите на веригата тако El Fogoncito; и Nicolás Mier y Teherán, диетолог в Центъра за хранене и затлъстяване на ABC Medical Center.
Всички те са тако
На първо място: такото не е само по себе си ястие, а начин на ядене на яхния, както се прави в много култури с цел да се съдържа малко храна, преди да се постави в устата. Така, ако вместо тортила например се използва лист маруля, за да се „увие“ някаква храна, това също ще бъде тако, обяснява шеф Фернандес.
Мексиканците са „таколични“, тоест ние сме вкоренили културата на тако от праиспанското време и те са част от нашето ежедневие. Следователно фрази като „сътрудничи за тако”, „отидох да взема тако” и дори „вземи тако око” са често използвани.
Всъщност има записи на такизи в документи като „Истинската история за завладяването на Нова Испания“ от Бернал Диас дел Кастило, където той разказва банкет с тако, който беше предложен на висшия персонал на завоевателя Ернан Кортес в Койоакан.
И така, защо трябва да демонизираме такото, ако то е с мексиканците от незапомнени времена? По-скоро това, което трябва да се анализира, е начинът, по който ги поглъщаме.
Трябва да знаете как да ги ядете
Според диетолога Миер и Техеран такотата се превръщат в проблем, когато са лошо комбинирани, приготвени с много съставки, изядени в излишък и особено ако човекът, който ги яде, има лоши хранителни навици или използва стил на заседнал живот.
Например, яденето на тако де Канаста в средата на сутринта може да бъде добър вариант за човек да пристигне по-малко гладен за следващото си хранене; макар че ако такото е картоф, би удвоило въглехидратите - между тортилата и картофа.
Така че яденето на няколко такова пържола или барбекю е по-добро от изяждането на два такова карнитас, но не защото свинското месо е по-лошо от останалите, а просто заради метода на готвене на всеки от тях. Тези ползи обаче ще изчезнат, ако изядете пет тако от това или каквото и да било, описва Миер и Техеран.
Количеството е един от най-големите проблеми с тако (кой може да яде само един?). Мендоса има 23-годишен опит в taquerías и признава, че никога не е била завършена жица, от която лесно могат да излязат до 10 такота, и че той се определя като "професионална трапезария".
И това ли е, че в действителност отговорността за това колко такос някой яде не е taquero, а закусвалнята, защото последното е отговорност за измерването и балансирането на храната им. Ако ви се иска да умрете, но не искате да разчупите скалата, защо не поръчате жицата - без сирене - да я споделите?