Така се прави Тамари, силен японски соев сос - Bio Eco Actual
Когато сте опитали автентичен японски соев сос тамари, произведен автентично, вие сте закачен. Произвежда се от соя и коджи (ферментационно предястие), което прави соса без глутен. Ароматът е силен, но изискан. Това, което вкусите, е автентично и напълно японско. Най-изключителната? В tamari ще намерите всичките пет вкусови компонента наведнъж: сладки, солени, горчиви, кисели и умами!
The Тамари Произвежда се на полуостров Чита, родното място на производството на тамари. Семейство Дегучи произвежда тук невероятно качествени тамари от девет поколения, благодарение на чистото си занаятчийско производство. Преди тамари да достигне перфектния вкус, той трябва да премине през дълъг и внимателен процес на производство и ферментация.
Органичната соя се накисва, приготвя на пара и след това се смесва с гъбата коджи. Това е мястото, където a ферментация на коджи много активен в продължение на три дни. След тази активна ферментация се добавят филтрирана вода и морска сол. Тази смес отива в големи 100-годишни кедрови чани, които се намират в кура (стая за ферментация).
Тук, сместа претърпява бавна ферментация от 18 месеца. Чаните са покрити с ютов плат и слой от речни камъни. Няколко пъти седмично сместа от тамари се събира внимателно върху камъните. В кура, глобалното присъствие на коджи, околната температура и влажността са оптимални, за да създадат перфектния вкус на тамари за 18 месеца. Колкото повече Коджи присъства (на стените, на тавана), толкова по-добре експертните пивовари са си свършили работата и толкова по-успешна е ферментацията.