Така се получава соевото мляко
Соята или соевото мляко е водниста екстракция на соя, която прилича на мляко. Консистенцията и външният вид на соевото мляко с добро качество са изключително сходни с тези на кравето мляко.
В храна, родена в Азия. Традиционно се получава от мокро смилане и мацерация на соя и последващо отделяне на окара, неразтворимия страничен продукт.
Междувременно някои соеви млека се получават от соеви протеинови изолати.
Обикновено се предлага на пазара в „естествения“ си вкус или формулиран със сокове или шоколад.
Пояснения относно името му
Някои потребители могат да интерпретират погрешно „млека“ на растителна основа, като соево мляко, като пряк заместител на кравето мляко, но повечето от тези напитки не са сравними по хранителна стойност с млякото от животински произход.
За да не се обърка потребителя, в Аржентина и много други държави законодателството не позволява използването на думата "мляко" за обозначаване на зеленчукови напитки.
Аржентинският кодекс за храните установява, че „С името на Мляко Без каквато и да било квалификация се разбира продуктът, получен чрез цялостното и непрекъснато доене, в хигиенни условия, на млечната крава (...) без никакви добавки. Млякото от други животни трябва да се назовава с името на произвеждащия вид. "
Използването на наименованието „соево мляко“ обаче е често срещано сред потребителите. В целия текст терминът „соево мляко“ се използва само за илюстративни цели.
Различните етапи на типичен процес на приготвяне на соеви напитки са описани по-долу.
Избор на суровина
Качеството на соята влияе върху характеристиките на произведеното мляко. Следователно е от съществено значение производителите на соево мляко да изберат сорта на разположение за получаване на напитка с добър вкус, приемлив цвят и оптимални добиви.
Добивът се отнася до възстановяване на соев протеин и твърди вещества в млякото. Възстановяването на протеини в млякото е приблизително 70 до 80%, а процентното съдържание на твърди вещества от 55 до 65%, в зависимост от сорта на използваната соя.
Като цяло се използват не генетично модифицирани (не-ГМО) семена.
Почистване
Соята трябва да се почиства много внимателно. Чужди материали като слама, камъни, метали и треви трябва да бъдат премахнати.
Също така незрелите и увредени соеви зърна трябва да се разделят, за да се сведе до минимум липидното окисление, катализирано от липоксигеназа. Тази реакция води до получаване на компоненти с аромат на зърна.
Обстрел
Има два начина за премахване на корпусите на соята преди обработката на млякото: сух или мокър корпус.
Сухото отстраняване на котления камък се състои от три стъпки:
- термична обработка (93 ° 15 минути) за разхлабване на обвивката от котиледоните,
- настъргана соя и
- отделяне на обвивката от котиледоните чрез пръскане.
Като цяло е възможно и мокро лющене. За това не е необходимо предварително загряване и котлен камък може да бъде отстранен чрез правилно накисване и поток от вода, за да се отстрани плаващата скала.
Хълингът изисква допълнителна експлоатация в допълнение към специално оборудване. Той обаче има няколко предимства, например повече възстановяване на протеини, по-кратко време на накисване, по-лесно смилане, по-кратко време за загряване и по-малко обработка на соеви отпадъци.
Продуктът има по-светъл цвят и по-добър вкус (без боб или горчив вкус). Микробният му брой е по-нисък, което дава по-дълъг срок на годност.
Може да харесате още
устойчивост Предизвикателствата на хранителната индустрия.
Курс за етикетиране на храни.
Как да разработим алтернативи на месото от животни?
Накисване
Соевото мляко може да се приготви от накиснати или изсушени семена. Накисването може да се извърши в топла или студена вода, но студената вода е за предпочитане, тъй като има по-малко загуба на твърди вещества. Докато горещата вода може да инактивира ензимите, продължителното накисване може да предизвика реакции на потъмняване и по-голяма загуба на твърди вещества и въглехидрати.