Така Франко създаде ежедневното меню
Син на експлозията на туризма през 60-те години, тя все още е задължителна в някои ресторанти в няколко автономни общности.
Феран Адриа заяви, че менюто на деня е мъртво през ноември 2009 г., по време на първия конгрес на гастрономиката в Сан Себастиан. Не изглежда, че пророчеството е изпълнено или скоро ще бъде изпълнено, въпреки че традиционната версия на това евтино меню все повече се свързва с небалансирана диета и дълги почивки за хранене.
Свързани новини
Ежедневното меню обикновено струва между 9 и 12 евро и се състои от първо и второ ястие от домашна храна, хляб, напитка и десерт или кафе.
Историята му се връща много назад. В средата на XIX век хановете започват да сервират различни ястия на фиксирана и достъпна цена, според Перес Галдос от Монтес де Ока (1900). Но прекият му прецедент е туристическото меню, наложено от Министерството на информацията и туризма през 60-те години. В началото менюто предизвиква противоречия - всичко, което е било разрешено при Франко - но то продължава без твърде много промени до днес.
Кулинарен протекционизъм
В годините на туристическия взрив, когато страната преминава от 2,9 милиона посетители през 1959 г. на 11,1 милиона през 1965 г., режимът на Франко провежда промоционални политики. Целта беше да се привлече евтин туризъм в голям мащаб. Ето защо бяха приети закони за управление и надзор на туристическите дейности.
Една от тези норми създава туристическото меню през 1964 г. От август същата година всяко място, където се сервират храни и напитки, има задължението да предлага меню с този състав: ордьоври, супа или първа сметана; чиния с риба, месо или яйца с гарнитура; десерт с плодове, сладко или сирене; хляб и четвърт провинциално вино, бира, сангрия или друга напитка.
Това меню трябваше да се постави на видно и добре видимо място и да се сервира "с най-голямо предпочитание и бързина. Трябва да се гарантира, че типичните ястия от испанската храна са включени в приготвянето му".
Тези традиционни ястия, които Главната дирекция по туризъм вече препоръчва да се сервират през 1939 г., са „паеля (...), яхния в мадридски стил, испански омлет; добре пържена риба и много други известни ястия в Испания, [които] се сервират в чужбина с голям успех ".
Вестниците обявиха създаването на менюто за деня и възпроизведоха някои предложения за ресторанти, като това великолепно меню, публикувано в La Vanguardia, което за 35 песети (еквивалент на 6,4 евро през 2015 г.) предлагаше „кралско консоме, сезонна салата, салата руски, ордьоври или гаспачо, за да изберете; паеля или испански омлет (.), или групер с домат, или пържени сардини или печена морска платика; трето ястие, шницел, език, бъбреци с шери, паниран черен дроб и руско филе, включени хляб, вино и десерт ".
Меню от Мадрид. Moeh atitar
Първите проблеми
В действителност въвеждането на туристическото меню не беше успешно. Ресторантите не препоръчват консумацията му и казват, че е с по-лошо качество. И въпреки че списъкът с ястия беше поставен на входа, повече или по-малко видим, той не беше доставен с менюто. Поради тази причина по-пълната наредба от 1965 г. запазва туристическото меню, но го принуждава да бъде съставено с ястията в менюто и определя максималната цена според категорията на ресторанта. Тази година сумата беше 50 песети за четвърти клас ресторанти, 90 за трети клас, 140 за втори клас, 175 за първи клас и 250 за луксозни ресторанти.
Тези дни ABC публикува тези редове: „„ Туристическото меню “не бива да се бърка с„ меню за бедните “. Това е просто защитено меню, чиято цена се определя от администрацията и клиентът е този, който го прави. " Хронист на същия вестник обаче пише през лятото на 1967 г.: „Във Фуенхирола - и навсякъде другаде - 15 дни в„ туристическо меню “от 110 песети биха били еквивалентни на смърт от глад“.
Капаните и измамите, свързани с туристическото меню, често са причинени от законодателство, което позволява прилагането на добавки към определени ястия, които са оправдани от техния „състав, представяне или цена“.
Джеймс А. Мишнер, американски писател и журналист, обиколи Испания в средата на 60-те години. В Иберия: viajes y refleciones sobre España (Plaza & Janés, 1971) описва опита за вечеря в туристическо меню на установената цена в Толедо . В най-добрия ресторант в града сервитьорът ви отказва да вземете туристическото меню, защото можете да ядете само три ястия, виното не е най-доброто и задушената яребица не е включена. Мишнер настоява и сервитьорът с неохота му донася „меню, предлагащо примамливо разнообразие от пет супи, единадесет ястия с риба или яйца, седем месни ястия и шест апетитни десерта, но от 29-те ястия 26 са имали добавка, ако е необходимо. туристическото меню. Технически можете да поръчате вечеря, която струва цената, обявена от правителството, но само ако сте имали две супи, евтина риба и без десерт ".