Тайните зад звездата на Мишлен El Norte de Castilla
Четири от най-добрите готвачи в Кастилия и Леон анализират силата на това гастрономическо разпознаване, неговото влияние, еволюция и последиците от спечелването или загубата му
Следващата история е базирана на истински събития. Той разказва как малко заведение близо до Бенавенте се преоткрива, след като е опустошено от пожар, за да се превърне в еталон в кухнята днес; или как млад готвач е наследил и готвил с теглото на чужда звезда до три пъти, с мечтата да го направи свой. Ще успееш ли? Може би в следващия епизод на Дегуста.
В тази глава в титрите също се появява онзи ветеран от печката, способен да анализира фактите с перспективата на времето - толкова необходим в наши дни на слепота от светкавиците; или онзи неуморен работник, на когото писмо в студения ноемврийски ден миналата година постави щастливия край на история, която подобно на тази започна в кухнята.
Педро Марио Перес, Хесус Рамиро, Педро Гонсалес и Виктор Мартин са четири от най-добрите готвачи в Кастилия и Леон. Животът му се завъртя, завъртя се, върти се - и със сигурност - ще се върти около звезда. "Всички готвачи казват, че не ни интересува, но истината е, че всички я обичаме", започва Педро Марио, готвач и собственик на ресторант El Ermitaño, заедно с брат си Оскар.
След няколко дни ще разберем новината за ръководството на Мишлен за Испания и Португалия за 2019 г., което се представя тази година в Лисабон, някои нови звезди, които генерират вълнение не само в света на гастрономията, но и сред широката общественост. И факт е, че признанията на Мишлен, освен че поемат престиж за заведенията, които ги получават, могат да променят всичко. Но какво се крие зад тази награда? Как се получава? Какво е необходимо за поддържането му? Готвач или ресторант възстановява ли се, ако го загуби? „Има много въпроси, така че нека да започнем на части“, казва Педро Марио, който е командирован от Виктор Мартин, последният, който получава звездата в ресторант „Триго де Валядолид“ и който за начало вече признава, че „всичко се променя“.
Главният готвач на заведението във Валядолид стана обсебен от звездната нощ. „В крайна сметка беше vox pópuli, че Триго иска звездата и че той заслужава да я има“, добавя Хесус Рамиро, един от най-важните готвачи в автономния регион, собственик и алма матер на този Рамиро, че е спечелил толкова много слава, притежател на звезда Мишлен между 2008 и 2011.
Копнежът да заеме място на небесния небосвод на червения водач продължи десет дълги години в случая с Триго. „Един ден в къщата дойде инспектор и когато приключи, той се обади на Ное - жена си - и на мен“, спомня си Виктор. «Ние също живеем любопитен анекдот, защото преди да му каже какво трябва да направим, за да спечелим„ макарронцило “, той ни каза, че е бил в ресторанта преди три години и аз го поправих и настоях, че беше преди шест години. И след проверка на вашия компютър, вашите списъци. Той ми даде причината ”, казва той в демонстрация, че спечелването на звездата не е просто формалност за него и неговия екип. «Казах му, че настояваме, работим. Какво трябваше да направим и единственият отговор беше да работим повече », казва готвачът на Trigo. „Още един ден дойде друг инспектор и имахме само две маси в ресторанта и вече си мислехме, че ще останем без звездата още една година. Пристигна обаче месец ноември и получихме малък плик. И оттам насетне беше лудост “, добавя той.
Печелете и губете
Педро Марио с гордост си спомня как той и брат му успяха да получат първата звезда, след като претърпяха пожар в ресторанта им. „Готвехме в много малка кухня, където пластмасовите кутии се разпадаха. Направихме производствена кухня и имахме топлина, която ни принуди да имаме кофа ледена вода във вътрешния двор, за да излезем и да си сложим главите “, спомня си той. „Беше 2001 г. и имахме много проблеми. Този Отшелник няма нищо общо със сегашния. Журналист ми се обади, за да ми каже, че ще ни дадат звездата и, разбира се, не повярвах “, спомня си той. „Но един ден пристигна малък червен картон и аз отидох да взема брат си и му казах, че имам добри и лоши новини, а лошите запазих“, шегува се той. „За нас, както и за Виктор, това също беше радост, причина да продължим да работим“.
Въпреки това, както във всички добри истории, има неуспехи. Най-големият дойде през 2011 г., когато ресторант „Заморано“ остана без звездата. «Те спряха да ни го дават и ние не го очаквахме, но е вярно, че не сме очаквали да ни бъде дадено преди. ", Обяснете. „Осиротяхме и започнахме да се чудим защо. Всичко беше същото като предходната и предходната година. Продуктът беше много добър, кухнята беше същата. Затова решихме да дръпнем конци и да видим какво се е случило », добавя Педро Марио. „В крайна сметка ги накарах да ни кажат, че не сме се приспособили към„ гастрономическата еволюция от последните години “, казва готвачът от Заморано.