Тайните на експертите за приготвяне на най-доброто барбекю

Регистрирайте се, за да продължите да четете

Тайните на експертите да направят най-доброто барбекю

Представяме няколко препоръки от специалисти по грил като Себастиан Валес от La Dorita, Франсиско Пидал от Canta el Gallo и Андрес Мазер от Maiky Parrilla, така че тази церемония да не се провали и да се получи перфектна.

Съвети за приготвяне на добро барбекю.

Аржентина е посолството на барбекюто par excellence. В рамките на нашата гастрономическа култура споменаването на тази дума е причина за радост и събиране между приятели и семейство. Това е вид готвене, което обединява различни разфасовки месо и ахура над огъня на жаравата.

Месо: Аржентина расте в износа, но ръка за ръка с намаления с по-ниска стойност

След това, грил експерти, каквито са Себастиан Валес от La Dorita, Франсиско Пидал от Canta el Gallo и Андрес Мазер от Maiky Parrilla, отговарят на някои ключови въпроси така че тази церемония да не се провали и да излезе перфектна.

Какви ахури и разфасовки от месо не могат да липсват при печенето?

Себастиан Валес: По принцип за мен това, което не може да липсва в доброто барбекю, е чоризото и кървавицата. При други видове печени малко по-отгоре, бих казал желязо, чинчулин и бъбреци, в този ред.

Сладкиши на скара.

Франсиско Пидал: Много прост въпрос, но много широк спектър, тъй като зависи от това какво харесва потребителят. Има такива, които го харесват със или без мазнина, със или без кост, сочен или сух и т.н. За тези, които обичат да ядат най-готвеното и сухо месо, бих препоръчал фини разфасовки, като ентраня, клане на говеждо месо, хураскито. Изборът на разфасовки зависи и от времето: ако имаме много време е добре да приготвяме бавно добър вакуум или ивично печено, решетка с ребра.

Лично аз харесвам печенето с два пръста, което би било разглобеното око на пържолата, от което излиза много специфичен разрез с много особен вкус. Препоръчвам и T-bone, който е класически американски разрез - пържолата с филе, нарязано на 2 пръста - от около 600 грама. Те са две различни, чисти мускули и приготвянето им с костта дава отлична кройка. Друг разрез, който е много добър и не се знае много, е тънкият вакуум или вакуумна пържола, две мускули, има един, който е по-дебел и по-стегнат, което винаги изисква дълго време за готвене, а другото е между мазнините, извадете го, почистете го и имате разрез, който прилича на матамбр, с много малко мазнина и е чудесно да го правите на кръг или до минута по това време. Като achuras не можете да пропуснете някои вещици, хрупкави чинчулини в началото и някои колбаси, за да издържите чакането.

Андрес Мазер: При месото никога не можем да пропуснем лентата, вакуума и печенето на бондиола. А за achuras, gizzard, chorizo и кървавицата са от съществено значение.

Какво да гледаме, когато купуваме месо, за да осъзнаем неговата свежест/качество?

Себастиан Валес: Когато купувате месото, трябва да видите цвета и да се уверите, че е прясно, че не мирише, че е червено. Един от вариантите, който гарантира много повече свежестта му, е да го купите вакуумиран.