Tahini - кухня Delicias
The тахан, известен също като тахан или просто тахин, той е една от основните и незаменими съставки, които винаги трябва да имаме в хладилника, тъй като е важна част от много рецепти от Близкия изток, като хумус във всичките му разновидности или баба гануш, но също така често срещана и в други мои рецепти, както сладки, така и солени.
Тази рецепта за тахан е много лесна за приготвяне, тъй като ще ви трябват само 2 неща: препечен сусам и добър кухненски робот или кухненски робот.
Днес вече можете да го купите в много супермаркети, но по същия начин, че нито един търговски доматен сос или майонеза няма вкус на домашни, добрият домашен тахан няма смисъл за сравнение. Освен това е много по-евтино да правите тахан у дома.
Съставки на тахан
Сусам: източник на калций и незаменими мастни киселини
сусам
Единствената съставка, от която ще се нуждаете, за да направите добър тахан, са сусам или сусам. И от само себе си се разбира, че винаги искате те да бъдат качествени, и без да са екологични дори по-добри, разбира се.
Както ви казах в публикацията си за това как да направите сусамово мляко, има няколко вида сусам: бели, черни и червени. Но за приготвяне на тахан най-често се използва бял сусам. Тя е тази, която използвам, защото е тази с най-високо съдържание на калций, една от мощните причини да въведем тахан в нашата диета.
За приготвянето на тахана можете да използвате сурови сусам, но вкусът им ще бъде малко по-горчив, въпреки че по този начин може да ви хареса по-добре. Традиционният начин да го направите, освен най-вкусния, е използването на печени семена. Можете да си купите печен сусам или да изпечете семената сами. Изобщо не е сложно, как ще ви обясня по-късно.
Сусам или екстра върджин зехтин (по избор)
Екстра върджин зехтин
Незадължителна съставка, която много хора използват, е сусамово масло или необработен зехтин. Всъщност не е необходимо да правите тахан, но за хора, които нямат добър кухненски робот или мощен миксер, добавянето на масло прави смачкването на семената много по-лесно.
От друга страна, използването на масло предлага известно предимство, като например, че когато се съхранява в хладилника, то остава с по-малко компактна или плътна текстура, което между другото улеснява други действия, като например да може да го разнесе по-лесно, за да го вземе с препечен хляб.
В случай, че имате нужда или искате да използвате масло, препоръчвам ви винаги да използвате сусамово масло, така че то да не загуби този характерен вкус или в противен случай екстра върджин зехтин, първо студено пресован. Това е по-силно ароматизирано масло и ще придаде на тахана отличителен вкус. Но взето сурово, не мога да препоръчам друго, което е по-здравословно и здравословно.
Сол (по желание и не се препоръчва)
Като последната допълнителна съставка, която можете да използвате, въпреки че не я използвам, имаме сол. Както знаете, приемането на повече натрий от препоръчаното далеч не е концепцията за здравословна диета. Но ако вземете тахана сам и той е малко скучен, можете да добавите сол, но внимавайте да не прекалявате.
Как да си направим тахан у дома - стъпка по стъпка
1 На първо място, ние избираме семената, които ще използваме. Както казах, предпочитам да използвам сурови и необелени цели бели семена от сусам, за да ги изпека сам. За целта ги измивам малко, прецеждам и ги задушавам в тиган, без нищо друго, на тих огън за около 5 минути или докато изсъхнат. Трябва да се разбърквате на всеки малко време, докато започнат да кафяви, и да издавате богата миризма на препечен хляб и това е всичко!
Ако не ви харесва или не ви харесва вкусът на печен сусам, можете да го направите със суров бял сусам. Наистина обичам белия тахан, заради неговия неутрален и гладък вкус, който върви с всичко. Но този сусам не съдържа толкова много калций, колкото традиционния, защото няма черупката си и е по-труден за намиране. На снимката по-долу можете да видите как би изглеждало на вас.
2 След това ще оставим семената да се охладят малко преди да ги сложим в нашия блендер, робот или кухненски робот. Продължаваме да ги мачкаме и след няколко минути ще започнете да виждате, че се формира текстура като тази на снимката.
3 Ако видите, че останките започват да остават по стените на робота или процесора, спрете процеса, спуснете ги с шпатула и продължете да мелите, докато се образува пастата.
4 В зависимост от типа машина, която използвате, след около 10 минути трябва да видите паста, подобна на тази на снимката по-долу. Това би било моментът за олекотяване на пастата чрез добавяне на екстра върджин зехтин или сусамово масло, ако използвате тахана в нещо различно от хумус. В противен случай идеалният хумус е да е толкова дебел и компактен.