Създадохме растително мляко, което работи като краве мляко »Веганска култура

Млякото Eclipse Foods вече може да се използва за създаване на сирене, сладолед или заквасена сметана по същия начин, по който използвате кравето мляко

През 2019 г. готвачът и ученият по храните Томас лукман започна Eclipse Foods на растителна основа със съосновател Айлон Щайнхарт за създаване на по-устойчива хранителна система. Като технически директор, Боуман, който беше готвач в ресторанти със звезди на Мишлен, преди да влезе в алтернативната протеинова индустрия, беше натоварен да разработи сладолед на растителна основа, който не можеше да се различи от истинския.

създадохме

Базиран в Оукланд и одобрен от съоснователя на Reddit, Алексис Оханян, и бивш изпълнителен директор на Dreyer, Ерик Пател, Затъмнение прави своя сладолед от царевица, картофи, тръстикова захар и други съставки, които са реверсивно проектирани да възпроизвеждат животинско мляко на молекулярно ниво. Миналия септември те пуснаха Невъзможен бургер на млечни продукти, показвайки техния продукт в гурме магазини и ресторанти в цялата страна.

Ръководство TOPSY
100% вегански ресторанти
Първото ексклузивно ръководство за ресторанти на растителна основа
Веганска култура

След това удари COVID-19. Ресторанти затворени и Затъмнение бързо премина към търговия на дребно. Сега ванилия, шоколад и бисквити масло, заедно с ароматите на Chef's Limited Collaboration са достъпни за доставка в САЩ. Може да се намери Затъмнение в The Market в Сан Франциско и магазини CREAM в района на залива.

Вие сте завладяни от науката за храната от много малка. Какво те вдъхнови?

Започнах да готвя от млада възраст, мисля, че бях на 15 години и прочетох „За храната и готвенето: науката и знанията за готвене“ от Харолд Макги когато беше още в гимназията. Бързо разбрах, че не как, а защо ме заинтригува, като например бялото яйце да се готви при по-ниска температура от жълтъка?

Защо напуснахте света на ресторантите на Мишлен през 2011 г., за да работите в JUST, Inc.?

Моят приятел, Крис Джоунс, с когото работех в Moto в Чикаго, ръководех и продължавам да ръководя екипа за научноизследователска и развойна дейност в САМО Храни, преди обаждане Поток Хамптън. Той ме покани да дойда да го видя. След като се огледах, видях всички брилянтни учени и хора и страхотно оборудване, което никога не бих могъл да си позволя сам, знаех, че това е точното място за мен.