Свойства на пълнозърнести храни Galletas Gullón
Ако е неразделна, винаги ли е по-добре? Пълните храни отслабват ли? Пълнозърнести версии на ориз, хляб, бисквити и тестени изделия отдавна се открояват на пазара. LПълнозърнестите храни не са прищявка, открийте защо са станали популярни и какви ползи ни носят.
Неразделна?
Зърнените зърнени култури са изградени от различни слоеве, lПълнозърнестите храни са тези, които запазват всички слоеве, наричани още пълнозърнести зърнени култури. Цялото зърно се състои от три части:
- Запазено: външният слой, богат на фибри.
- Зародиш: където се съхраняват основни витамини, протеини и мастни киселини.
- Ендосперм: съставен предимно от нишесте.
Съдържайки повече части от зърнените култури, пълнозърнестите храни също съдържат повече фибри и хранителни вещества. В които се открояват витамините от група В, желязо, селен и магнезий. Бели или рафинирани брашна, за разлика от пълнозърнестите, са тези, където част от зародиша и триците се отстраняват, оставяйки само ендосперма. Ендоспермът предлага по-фина текстура, по-бял цвят и удължава срока на годност на храната. Ето защо той е толкова популярен от години, а също и защо те се наричат бели брашна, поради цвета, който характеризира ендосперма.
Ползи от пълнозърнести храни
Пълнозърнестите зърна се открояват не само със съдържанието на фибри, но и със своето хранително качество. Приносът на фибри и биоактивни съединения, като витамини, минерали, микроелементи и полифеноли, повечето от които идват от зародиша и триците.