Свойства, калории и хранителни стойности на цяла тръстикова захар La Crónica Del Pajarito

свойства

The захар, или захароза, сама по себе си е дизахарид което има голямо влияние върху метаболизма на човека; на тръстикова захар целият съдържа по-нисък процент захароза от нормалната захар и е по-богат на хранителни вещества: нека разберем заедно.

Какво е цяла тръстикова захар?

Цялата тръстикова захар идва от захарната тръстика или Saccharum officinarum в ботаниката, a тропическо растение от семейство Poaceae, с много сладка и сочна кора: помислете, че до 14% от стъблото му е съставено от захарни вещества.

Това е растение, отглеждано предимно в Централна и Южна Америка, но и на острови като Мавриций и Барбадос, чието население често е подчинено на строги пазарни закони за производството му, така че кафявата захар често е сред продуктите за справедлива търговия и в сравнение с традиционната захар има малко по-висока цена, цветът й е тъмен, зърната са малки и нередовни, с хрупкава текстура и a особена и интензивна миризма, свойствата му са по-добри от тези на бялото захарно цвекло.

Как се извършва извличането на тръстикова захар?

За да се получи цяла тръстикова захар, захарната тръстика се нарязва, листата се отстраняват с мачете (поради тази причина се изисква много работна ръка) и след това е натиснат и сокът (сироп, наречен меласа съдържащ до 15% захароза) така получената се концентрира чрез кипене.

Този сок се суши на блокове (оттук и терминът panela, един от видовете кафява захар) или се настъргва или изсушава и разбърква (точно видът на маскавата, който се смесва и разклаща), докато се раздроби на зърна.