Свойства и предимства на соята - блог на Casa Pià
Соята, Растение, известно отдавна от най-старите народи на планетата, соята е наистина полезна храна и източник на енергия за хората по всяко време. Соята или доларът се оценяват на Изток и от няколко десетилетия също и на Запад, където се отглежда успешно в Аржентина и други страни. Аржентина е сред първите три производители на соя в света, заедно със САЩ и Бразилия.
Въпреки че хранителната стойност на тази бобова култура е известна в цял свят, в Аржентина тя се използва главно в балансирана храна за добитък и селскостопански животни, за някои преработени храни и за добив на масло. Но от ден на ден потреблението му става все по-голямо.
Голямата му стойност се крие в приноса на калории и витамини, които се съдържа, и в много случаи той замества месото поради количеството си албумин, което не е вредно като съдържащото се в месото. Той не се включва систематично в човешкото хранене, въпреки че се използва широко от повечето натуропати и вегетарианци като почти незаменим елемент в диетата им, поради съдържанието на протеини и фосфор.
Как е СОЯТА?
Това е едногодишно растение. Отглежда се през топлия сезон. Бере се приблизително 120 дни след сеитбата. Растението достига 80 см височина; Соята се произвежда в 4 до 6 см шушулки. дълъг и всеки шушулка съдържа 2 до 3 соя. Семената се събират, когато шушулката пожълтява.
Той има форма от сферична до леко овална и сред най-често срещаните цветове са жълто, черно и различни нюанси на кафявото. Жълтият сорт е най-често срещаният. Семето е съставено от черупка, хипокотил и две котиледони
Котиледоните са мястото, където се намира по-голямата част от протеина.
Защо трябва да ям соеви продукти?
Соята има високо съдържание на протеини и по-ниско съдържание на мазнини от повечето месни продукти. Въпреки че соевите продукти съдържат мазнини, те нямат наситените мазнини, които могат да причинят проблеми като сърдечно-съдови заболявания. И все пак, съдържанието на микроелементи в соята (и следователно други бобови растения) може да е от най-голямо значение.
Например фитохимикали като сапонин (присъства в различни бобови растения) и изофлавоноидни фитоестрогени (растителни естрогени - присъстват главно в соята) стимулират благосъстоянието на костите и намаляват риска както от сърдечно-съдови заболявания, така и от рак, свързан с хормони. Подобно на повечето бобови растения, соята е отличен източник на диетични фибри, сложни въглехидрати и растителни протеини.
Състав на соята и нейните производни продукти
Какви храни съдържат соя?
Соева напитка: Соевата напитка се прави от накиснати соеви зърна, които са били смлени и цедени. Подсилената соева напитка (с витамини и минерали) може да се използва вместо обикновеното мляко за пиене със зърнени храни и за различни рецепти.
Тофу: Тофу се получава чрез подсирване на горещата соева напитка. Тофу е добър източник на протеини, витамини и минерали. Твърдият тофу може да се използва в супи, препечени храни и готвени храни. Мекото тофу може да се използва за сосове и дресинги.
Мисо: Мисо е паста, направена от ферментирала соя и сол. Мисо може да се използва за добавяне към супи и сосове.
Соево брашно: Получаваме соево брашно от смлени соеви зърна и също така можем да ги изпечем предварително. Соевото брашно може да се добавя към печени продукти, за да се добави протеин. Соевото брашно обаче не съдържа глутен, така че когато се добавя към печени изделия, това ги прави по-плътни. Соевото брашно не може да се използва за пълно заместване на пшеничното брашно, тъй като то няма необходимия глутен.
Темпе: Темпе се получава от процеса на ферментация (процесът на ферментация е процес на разбиване на веществото на по-малки) от соя. Темпе може да се маринова и приготви на скара. Може да се добавя към супи и храни, които се готвят. Различните соеви продукти осигуряват различни количества хранителни вещества. Тази таблица съдържа списък на соеви храни с количеството протеин, калций и желязо във всеки отделен случай:
VХранителна стойност на соята
Направени са множество преживявания, в които е изследвано и демонстрирано, че малка ежедневна порция соя не само осигурява хранителните вещества, които има соята, но също така помага за по-доброто усвояване на другите храни, които се консумират ежедневно. Ето защо соята е потенциращ фактор с висока биологична стойност. За да се определи качеството на храната, трябва да се вземе предвид не само нейното съдържание, но и биологичната стойност. Храната има висока биологична стойност не само когато съдържа много хранителни вещества, но когато те се намират в комбинация, която е добре усвоена от човешкото тяло. Може да има храни с много хранителни вещества, но в комбинация, която го прави несмилаема или не усвоима от човешкото тяло.