Свойства и ползи от млечния кефир и водния кефир
Съдържание
Какво е кефир
Получава името на кефир, микробна култура, която се използва за ферментация на мляко или вода и получаване на ферментирала напитка, която също се нарича кефир.
И водата, и млечният кефир са пробиотици.
Пробиотичните храни съдържат живи микроорганизми, които остават активни в червата. Те променят нашата чревна микробиота (нашата чревна флора) чрез колонизация и имплантиране. Ако се консумират в адекватни количества, те могат да насърчат здравето ни чрез намаляване на стомашно-чревния дискомфорт и укрепване на имунната ни система.
След прием на антибиотици, които увреждат чревната ни флора, силно се препоръчват пробиотиците, тъй като те го регенерират.
Какви са ползите от кефира
Ползи за храносмилателната система
- Микроорганизмите могат да са от полза за здравето на храносмилателната ни система. Може да помогне при храносмилателни проблеми (1 ncbi).
- Те са ефективни в случаи на диария (2 ncbi, 3 ncbi).
- Помага за лечение на Helicobacter pylori (4 ncbi).
Има антибактериални свойства
Една от бактериите, които съдържа млечният кефир, е Lactobacillus kefiri, уникален за кефира. Проучванията показват, че те могат да инхибират растежа на вредни бактерии като Salmonella, Helicobacter Pylori и E. Coli (5 ncbi, 6 ncbi).
Млечният кефир е полезен за здравето на костите и профилактиката на остеопорозата
Той е важен източник на калций и витамин К2. Проучванията показват, че предотвратяването на костни фрактури при 81% с правилен прием на тези хранителни вещества (7 ncbi).
Какво е млечен кефир
Млечен кефир, наричан още Българи, Това е млечен продукт, като течно кисело мляко, който е ферментирал от действието на дрожди (гъбички) и бактерии (лактобацили). Той е по-добър пробиотик от киселото мляко. Казват, че идва от района на Кавказ.
Кефирните гранули са подобни на карфиола, но са меки и желатинови. Това е симбиотична маса, комбинирана от пробиотични бактерии, дрожди, липиди и протеини.
Българи
Млечният кефир се консумира от хиляди години. Тъй като не се нуждае от студ, те биха могли да го приготвят много добре и с прясно мляко, за да получат нови култури. Смята се, че думата кефир идва от турския kief, което означава „приятно усещане“ или „да се чувстваш добре“.
Как да си направим млечен кефир
В чист стъклен съд, по-добре с широка уста, сложете млякото (краве, козе или овце) със стайна температура (по-добре се препоръчва прясно или пастьоризирано мляко, а не UHT) и кефирните възли. По-добре, ако млякото е био. Контейнерът не трябва да се пълни напълно. По-добре да оставите пространство от 1/3, тъй като по време на ферментацията се образува газ. Ако бурканът е напълно напълнен, той не трябва да се затваря плътно. След това може да се покрие с марля и да се завърже.
Обикновено са необходими 60 грама (или 3 супени лъжици кефир на литър мляко).
Препоръчва се пълномаслено мляко, въпреки че с обезмаслено или полуобезмаслено мляко кефирът ще се развива нормално. За да не се влошат възлите, се препоръчва да се редуват с пълномаслено мляко, ако те винаги са потопени в обезмаслено или полуобезмаслено мляко.
Може да се затвори херметично (оставяйки 1/3 от контейнера свободен) или с чиста кърпа, завързана с връв. Не трябва да се използват алуминиеви прибори, които могат да влязат в контакт с кефир. По-добре да използвате пластмасова лъжица и цедка с пластмасова мрежа. Алуминият не е стабилен в кисела среда (кефир) и може да прехвърли вредни частици към него.
Веднъж приготвен, той се оставя да почива при стайна температура (в идеалния случай 20 градуса от околната температура) на място, където не попада на слънчева светлина. Можете да го оставите в мебели, които нямат влажност и където има добра температура.
След 12 до 36 часа, обикновено един ден (24 часа), можете да продължите да прецеждате кефира с помощта на пластмасова цедка (никога метална).
След като се прецеди, измийте добре стъкления си съд, за да продължите да отглеждате кефир отново. Много топла вода би била достатъчна. Има такива, които мият контейнера много рядко, въпреки че не пречи да правите културата ежедневно в чист контейнер. Отново добавете мляко със стайна температура и възлите.
Можете да измивате възлите на всеки 3 или 4 дни, винаги с нехлорирана вода (тъй като хлорът може да убие микроорганизмите в кефир), по-добре минерална или варена. Има и такива, които никога не ги перат.
Дебелината и киселинността на кефира ще зависят от количеството възли, които той носи пропорционално на млякото, стайната температура и часовете, които е ферментирал.
Получената течност е пробиотик, подобен на киселото мляко, макар и с по-мека текстура и по-кисел вкус. Полученият кефир трябва да се съхранява в хладилник (при 3-5 градуса) в затворен съд и по този начин се запазва качеството му поне седмица, въпреки че ще ферментира.
Тъй като възлите растат със значителна скорост, от време на време ще трябва да премахвате дела, който се е увеличил. В противен случай кефирът би бил все по-кисел и дори може да се нареже.
Нодулите, които са ви останали, можете да подарите. Със сигурност трябва да ги приемате с голям ентусиазъм.
Как да запазим млечния кефир
За да се запази кефирът, те винаги трябва да са в мляко. Ако по някаква причина, някакво пътуване или друго обстоятелство няма да пиете кефирано мляко известно време, можете да го държите в хладилника до 14 дни. Млякото трябва да се смени след две седмици, за да продължи да се храни.