Свински пържоли, удавени в сос; Задушени свински пържоли Част първа; Блус култура
От всички ястия, приготвени на юг със свинско месо, едно от най-типичните и традиционни може да са задушените с бижута креолски бижута или какво е същото, свински пържоли, удавени в сос.
Чух гласа на свински котлет да казва „Елате при мен на почивка“
Историята
Може да бъде поразително, че ястието от скромен произход има за главен герой свинско месо с определено качество, но южната диета през периода на колониална Америка е имала два безспорни стълба: царевица и свинско месо. Смята се, че през това време консумацията на свинско месо в тези северноамерикански щати е била три пъти по-голяма от тази в Европа, тъй като климатичните условия благоприятстват тези производства.
Не е изненадващо, че можем да намерим отражение на това поведение в храненето на робите, които, въпреки че имат наистина нисък принос на животински протеини в диетата си, те имат достъп, макар и ограничен, до тези две много гъвкави храни.
Правилата, установени за отношение към робите, въпреки че те не са имали характер на закони, ако са установили правилните модели, гарантиращи оцеляването на такова ценно притежание на собствениците на земята. Тези кодове се определят от вида на облеклото и редовността, с която трябва да се предоставят робите, до хранителните дажби.
Стандартното седмично количество е шепа царевично брашно и три до четири килограма (около два до два килограма) осолено свинско месо на семейство. Това количество варира в зависимост от размера на насаждението и твърдостта на майстора.
Ration Day, от Alfred R. Waud, публикуван в Harper’s Weekly през февруари 1867 г.
Освен това трябва да се вземе предвид, че доставката на месо е била спряна през летните месеци, когато складираното месо е изчерпано, до почти следващия сезон на клане ще има почти изключително зеленчукова диета.
С това месо, което обикновено се състоеше от карантии и парчета мазнини, и някои зеленчуци, които робите понякога можеха да отглеждат в малки градини под тяхно управление, като зелени зеленчуци или ряпа, се приготвяха яхнии, които бяха в основата на диетата на робите. Тази диета се допълваше от лов на паразити и риболов.
Понякога, и като голямо изключение, и тъй като прасето е животно с много ниски разходи за поддръжка предвид диетата си, тъй като може да яде остатъци и отпадъци като зеленчукови кори и начина си на живот, без да е необходимо да се оборва и в режим на почти пълна свобода, на някои роби им беше позволено да имат прасе или сукалче, живеещо в задната част на хижата си.
Нещо подобно се случи и с домашните птици, на които на робите беше дадено разрешение да се размножават на някои плантации.
Едно от основните събития, които се случиха в плантация, беше клането. Това се случи през месеците ноември и декември, когато студът започна да се усилва и с него се убиваха голям брой свине.
Рано сутринта плантационните мъже, бели и роби, извадили прасетата от кошарите си и ги били по главата, за да ги зашеметяват, а след това им прерязали гърлото.
По това време те са били окачени с главата надолу на дърво или друг вид подпора, за да събират кръвта и след като са обезкървени, са били попарени с вряща вода, за да омекотят четините и да продължат с премахването им с камъни, ножове или лъжици.
В това положение, с прасетата, висящи с главата надолу, мъжете продължиха да изкормят и да заколят всеки разрез, подготвяйки всеки разрез за вида на последваща обработка: пушени, мариновани или варени.
Убийство на прасета в Милтън Пуриър Плейс, Денисън, окръг Халифакс. Марион Пост Волкот, 1939 г.
По време на клането на свинята, както господарите, така и робите са яли голямо количество прясно месо от прясно убитото животно, което иначе би се развалило, ако не бъде консумирано веднага.