Свински породи, рязане и употреба

Месо

Преглеждаме разфасоването на бяло и иберийско свинско месо и препоръките за използване за всяко от тези парчета месо.

Преди известно време говорихме с вас за говеждото месо, за нарязването му и за какво е предназначена всяка от частите му, не толкова отдавна ви научихме как можем да направим разфасовката на пиле у дома, но все още ни липсваше месото на един от най-популярните животни у нас, свинско месо, което, въпреки че вече говорихме за бекон и шунки на добрите, все пак беше необходимо да поговорим малко по-подробно за това толкова благодарно животно, от което на практика се използва всичко.

породи

Свързани новини

Свине породи в Испания за доставка на свинско месо

Разграничават се два вида породи, естествените или селските породи и изкуствените породи.

Естествени породи.

В Испания има два основни типа породи от този клас:

  • Раси от келтски произход. В Галисия келтското порко; в Астурия - астурийското келтско гочу; в Страната на баските, равнинната Алава; Lérmeño от Бургос и наварския Baztán.
  • Иберийски породи. Черното безкосмено иберийско прасе от Гуадиана, чернокожите от долината Лос Педрочес в Кордоба, Балеарските острови, Мурцианската равнина, Канарските черни прасета и т. Нар. Червени породи: торбискал, кампинеса, червена и петниста от Джабуго.

Изкуствени породи.

Те са тези, които обикновено са етикетирани като бели прасета в супермаркета и са животни, които принадлежат към породата Голяма бяла, ландрас, дюрок, пиетрен, белгийска бяла или хемпширска порода. Тези раси са продукт на действието на човека върху естествените раси, извършване на кръстове и различни модификации.

Рязане на свинско месо: Търговски категории бяло свинско месо

Търговски разфасовките от бяло свинско месо, отглеждани във ферми, са групирани в четири категории.

Екстра категория свинско месо

  • Филе. Това е цилиндрично парче месо, много крехко, сочно и изчистено от мазнини. Използва се за печене, шишчета, фондю, марината или готвене сус видео.
  • Гръбначна лента. Това е удължено парче във формата на цилиндър, което е леко сплескано, малко по-сухо от филе и почти няма мазнини. Използва се за печене, филетиране и мариноване. Много типична рецепта за мариновано филе е филето от орза.