Свински котлети а ла Вилерой, сумата от очукани

Месо

Тези котлети от свинско корейче Villeroy са истинска изненада, когато са представени на масата, особено ако има деца.

Villeroy е малко старомоден препарат, който традиционно се свързва с пилешки гърди. Тази рецепта се състои от парче месо, покрито с плътен и вкусен сос бешамел, а по-късно панирано и пържено.

свински

Съставки

  • Тънки свински пържоли, 8
  • Гъби Портобело, 100гр
  • 1/2 лук
  • Екстра върджин зехтин или масло (за ружа) 60 g
  • Брашно (за рутите), 60 g
  • Пълномаслено мляко, 200 мл
  • Бульон от птици или месо, 250 мл
  • Брашно, яйце и галета (за паниране)
  • Прясна ароматна билка (по избор)
  • Мек зехтин
  • Сол
  • Прясно смлян черен пипер

За гарнитурната салата

  • Ендивия
  • 1 домат
  • 1 пролетен лук
  • дижонска горчица
  • Плискане на лимонов сок
  • Балсамов оцет
  • Сол
  • Екстра върджин зехтин

Въпреки че други парчета месо се приготвят по-често по този начин, този път ще приготвим някои котлети Свинско филе Villeroy, просто, евтино и засищащо ястие, което е грандиозно.

Как да си направим свински пържоли Villeroy

01: Задушете лука и гъбите

Нарязваме лука възможно най-ситно и го изпотяваме в мазнината, която сме запазили за приготвяне на руф. След това добавете гъбите, нарязани на малки парчета и ги оставете да се готвят добре и да придобият малко цвят.

02: Образуваме руф и се намокриме с млякото и бульона

Когато лукът и портобелото са добре изпържени, ще приготвим руф. За тази подготовка е необходимо да се получи по-дебел бешамел от обикновено, така че ще видите, че делът на брашното спрямо течността е по-висок от обичайното.

Добавете брашното към соса и задушете добре за няколко минути, така че да се готви перфектно и след това да не вкуси суров. След като брашното се интегрира с мазнината и соса с помощта на няколко пръчки, добавете приблизително една трета от млякото и разбъркайте перфектно с нежни движения, докато млякото се смеси идеално и бешамелът отново се сгъсти. Продължаваме да добавяме мляко малко по малко, докато продължаваме да готвим бешамела на много бавен огън, като бъркаме непрекъснато с пръчките, така че бешамелът да остане без бучки, гладък и блестящ. След като сме интегрирали цялото мляко, добавете бульона и продължете да готвите. В идеалния случай бешамелът трябва да се готви заедно най-малко общо 15 или 20 минути, така че брашното да е перфектно сварено и по този начин получаваме вкусен и гладък бешамел.

След като бешамелът е сварен и има правилната текстура (не забравяйте, че трябва да е плътен), подправете го по наш вкус. Можете да го настроите фино, като добавите малко индийско орехче или подправка, която ви харесва най-много, като например горчица, соев сос, мащерка или друга ароматна билка ...

03: Охлаждаме бешамела върху котлетите

След като бешамелът е сварен, свалете го от огъня и го смесете с пасатора, така че да е еднороден и лукът и гъбите Портобело да бъдат правилно интегрирани в бешамела.