Съвети за здравословна и безопасна диета за лятото
Кордова
Специалист по храните в болница Reina Sofía дава идеи как да се храните добре в тези горещи месеци и да съхранявате продуктите правилно
Броматологът на Reina Sofía José Ferreira, в кухнята на провинциалната болница./Лора Мартин
В горещините ястията стават по-тежки и диетата се пренебрегва в полза на пресните храни които понякога не отговарят на необходимите енергийни ресурси. Диетата обаче не трябва да се променя според сезоните на годината, а да адаптира тези продукти към сезона. „Трябва да създадете навици, които се развиват през цялата година“, обяснява броматологът в болницата Reina Sofía José Ferreira.
Щанд за плодове и зеленчуци, идеални храни за приготвяне на меню през този празничен сезон./Денят
Но възниква проблем, тъй като при приготвянето и съхраняването на студени ястия или салати трябва да се вземат предвид редица мерки. тъй като микробиологичното натоварване, което те носят от самото начало, няма да бъде елиминирано, тъй като не се прилага термична обработка. Това "предполага, че може да има по-голям риск за здравето, тъй като безопасността на продукта не е постигната", посочва Ферейра.
Някои насоки, които трябва да имате предвид, са общи за всяка храна, а други са специфични. В този смисъл специалистът по храните в Reina Sofía ни напомня, че при готвене на храна се превишават температурите, които карат бактериите да бъдат елиминирани. По-конкретно, законодателството посочва, че централните кухни трябва да достигнат 65 градуса.
Тези температури не могат да се прилагат за студена храна като гаспачо, салморехо или салата, така че трябва да се намерят други средства. Ето защо „препоръчително е в тези случаи, особено съставките от растителен произход, да ги подложим на саниране”, Казва Ферейра.
Прехвърлянето на студени продукти от супермаркета трябва да се извършва с изотермична торба
Това означава, че трябва да се прилага разтвор за избелване, безопасен за храните. - Кой се продава в повечето супермаркети - с цел да се намали това микробиологично натоварване до концентрации, които са приемливи за човек.
Ферейра добавя, че „трябва да се има предвид, че децата и възрастните хора са естествено имуносупресирани, така че както за тях, така и за хората с някаква патология това е още по-необходимо, тъй като те са по-уязвими към бактериите ".