Съвети и трикове за готвене на кълнове
Всички семена могат да покълнат.
Зърнените култури и семената са може би една от най-здравословните храни. Те съдържат добро количество Омега 3 киселини и също така осигуряват фибри, което е много полезно за здравето. Те стават още по-популярни под формата на кълнове. Покълналите семена могат да се консумират директно, в супи и салати, но те служат и като основа за други хранителни продукти, като хляб или тестени изделия.
Кълновете са по-здравословни
При сравняване на хранителната плътност на покълнала пшеница и обикновена зърнена пшеница се вижда, че при равни калории, покълнала пшеница съдържа четири пъти повече ниацин и почти два пъти повече витамин В6 и фолиева киселина. Също така, покълнала пшеница съдържа повече протеини и по-малко нишесте, отколкото пълнозърнести. В допълнение, гликемичният му индекс го прави по-подходящ за тези, които имат висока захар или са диабетици.
Не всички семена и зърнени храни са годни за консумация, след като покълнат, например кълновете на някои сортове боб, домати или картофи са токсични. Някои покълнали семена също не трябва да се приемат в големи количества.
Съществува обаче голяма разлика между зърнените култури и зърнените култури, както в хранителния им аспект, така и във вкуса. Някои от разликите между покълнало зърно и пълнозърнесто са:
- При покълване се активират полезните ензими.
- Кълновете имат по-високо съдържание на витамин С и при равни други витамини. Те също така съдържат хлорофил.
- Протеините и нишестетата се усвояват предварително в кълнове, те са по-лесно смилаеми.
- Когато зърното покълне, анти-хранителните вещества се неутрализират, които са вещества, които нарушават усвояването на хранителни вещества, като фитинова киселина, която значително затруднява усвояването на минералите в тялото.
- Кълновете могат да се консумират сурови, дори когато семето трябва да бъде сварено, какъвто е случаят със сухите бобови растения.
- Кълновете имат пробиотичен ефект и улесняват развитието на полезни бактерии в чревната флора.