Съвети и съвети от морски дарове на скара - Готвач-аматьор
Който не получава морски дарове на скара?
Преди да влезем в темата, нека разграничим кои морски дарове могат да се пекат на скара. Когато говорим за морски дарове или миди, имаме предвид мекотели и ракообразни. И двете групи имат добре диференцирани характеристики и специфични подкласификации.
КРАСТАЦИТЕ
The ракообразни Те споделят характеристиката на тялото да бъде покрито с черупка, която го защитава и която се модифицира, докато животното расте и се развива. Идентифицират се две големи групи: тези с дълго тяло и тези с късо тяло.
УДЪЛЖЕНО ТЯЛО
- Омар (Homarus gammarus)
Десетоног морски ракообразен, много подобен по форма и размер на омара, но с големи и здрави нокти на първата двойка крака и синьо-оцветена черупка, изпъстрена с жълто; има няколко вида; месото му е годно за консумация и е високо ценено.
Лови се край бреговете на Атлантическия океан, във Великобритания и Норвегия, и по-червеното канадско или американско, което се лови край източните брегове на Северна Америка. Обикновено се продава на живо, въпреки че може да се закупи и сварен и замразен.
- Норвежки омар (Nephrops norvegicus)
Това е ракообразно, което има 10 крака, характерно за западноевропейското крайбрежие. Карапаксът му е розов и жълт и е с размери около 15-25 сантиметра. Обикновено се продава прясно и цяло или замразено цяло или опашките му. Месото му е много фино и ценено.
- Скариди (Aristeus antennatus, Parapenaeus longirostris)
Малките морски ракообразни с 10 крака, с развит корем и гъвкава черупка са известни с името скариди. Основните търговски сортове са белите и червените скариди. Много прилича на скариди и скариди.
- Омар (Palinurus elephas)
Най-важните сортове са четири: червен или кралски омар, розов от Португалия, американски и зелен омар от Мавритания. Това е морски декапод ракообразни, чиято най-забележителна характеристика е наличието на много дълги антени, шипове отстрани и липсата на нокти.
Черупката му е кафеникаво-оранжева на цвят и ядливата част едва представлява една трета от общото живо тегло. Обитава скалисто морско дъно. Отнема около 5 години от стадия на ларвите, докато достигне законния размер за консумация: 23 сантиметра. Месото му е много фино, последователно, бяло и деликатно.
- Скариди (Panaeus kerathurus)
Това е 10-крак ракообразни, с полутвърда черупка и розов цвят с кафеникави ивици. Дължината му е между 12 и 15 сантиметра. Обитава моретата по целия свят, а в Средиземно море, особено в пясъчните дъна на устията на реките, расте най-ценното разнообразие от скариди. Понастоящем този ракообразен е един от най-консумираните видове поради развитието на контролираното му размножаване в крайбрежните райони и възможността да се купува замразено.
КРАТКО ТЯЛО
- морски рак (Carcinus maenas)
Десетоног морски ракообразен с сплескано и овално тяло, по-широко от него, дълъг, покрит с панцир, обикновено малък и с червеникав или кафяв цвят и с по-големи предни крака, завършващи с клещи; има много различни видове; месото му е годно за консумация и е високо ценено.
Морският рак е с малки размери, с дължина на тялото между 3 и 4 сантиметра, цветът му е тъмно зелен, но има разнообразие, червеникавият пясъчен рак, малко по-голям. И двата вида имат доста меки, гладки черупки и малко месо спрямо останалите семейства. Те обикновено се смачкват цели, след като се готвят на къс бульон, и се използват преди всичко за ароматизиране на голям брой ястия.
- Раци (ракови пагуруси)
Известен също като европейски рак. Най-големите екземпляри се ловят в Атлантическия океан и Средиземно море. Обитава скалисто или каменисто морско дъно, което може да достигне 100 метра дълбочина.
Карапаксът му е с овална форма, жълтеникаво-кафяв на цвят, по-широк, отколкото е дълъг, и има леко очертани очертания. Първата двойка крака е силно развита, с големи нокти и черни краища, които съдържат много деликатно и вкусно месо. Има екземпляри, които могат да тежат 5 килограма.
- Рак-паяк (Maja squinado)
Различните видове раци с бодливи черупки са известни с името на паяк. Краката им обикновено са тънки и космати и имат удължени нокти. Заловените екземпляри от Средиземно море обикновено не надвишават дължината от 20 сантиметра, далеч от големия аляскински кралски рак, с тяло с дължина около 40 сантиметра и размах на крилата от почти 3 метра. Паякът се консумира предимно през зимата.
- Nécora (Nécora puber)
Ракът е малък ракообразен, дълъг около 10 сантиметра, оранжево-червен на цвят. Живее на брега на Атлантическия океан и Ламанша. Известен е и с името космат рак, защото задните му крака са пълни с къси, прави косми. Краката му са плоски, за разлика от тези на морския рак, а месото му е фино и изискано. Обичайният му цвят е между
МЕХОНИТЕ
Мекотелите са морски безгръбначни животни, които са класифицирани въз основа на техните морфологични характеристики. Всички те имат общо меко тяло, което може или не може да бъде покрито (с една или две черупки).
По този начин се идентифицират три групи: двучерупчести - две черупки - (миди, миди, стриди ...), едночерупчести или гастроподи - една черупка - (като охлюв) и главоноги - без черупка - (октопод, калмари, сепии ... ). За разлика от ракообразните, тялото му е по-малко последователно и не е сегментирано.
БИВАЛВОС
При двучерупчестите мекотели тялото им е защитено от два клапана, които са свързани с един вид шарнир, наречен шарнир. Цветът и миризмата на тези животни са характерни в зависимост от вида. Те съдържат течност intervalvar, която трябва да е бистра и да мирише на море. По принцип те се продават на живо, със затворени или полуотворени клапани, които се затварят веднага щом бъдат докоснати. Представят се също замразени, със или без клапаните, и консервирани.