„Сушименката“, която триумфира със здравословните ключове на японската кухня
Интервю с Макико Сано
Shoku-iku е терминът, използван в Япония за дефиниране на образованието за храна. Връзката между това, което ядем, и нашето тяло е от ключово значение
Макико Сано е професионален готвач. Той научи тайните на традиционната японска гастрономия с майка си и баба си в Токио. В къщата му времената за хранене бяха свещени, момент на семейни отношения и групово сътрудничество. След като се установява в Лондон, тя започва да приготвя суши за своите приятели и познати. Неговата добра репутация се разпространи и скоро той пое сашими в Selfridges, където лондонските vips (включително кралското семейство!) купуват суши, за да отидат.
Уморен да повтаря сред приятели и познати стъпките за приготвяне на добро суши у дома, Макико започна да води курсове по този въпрос, класове, които вече са хванали хиляди ученици. В собствения си ресторант, Suzu - намиращ се в Hammersmith - той е посветен да предлага всякакви японски тапас.
Сега представя в Испания Шоку-ику, японска кухня за дълъг и здравословен живот (Librooks), книга, която разкрива ключовете за здравословното готвене в страната му обясни дълголетието и доброто здраве на японците.
- Какво е Shoku-iku? Философия, вид храна, диета ...?
- Този термин е дефиниран като „образование за храна“ на японски. Отнася се за връзката между храната и тялото. Това е начин на живот, който се състои в яденето на хранителни вещества, които ви карат да се чувствате живи.
- Кой е създал тази концепция и за коя ера говорим?
- Саген Ишизука, лекар от императорската японска армия, създава термина през 1896 г. Той вярва, че образованието за храната и храненето е много по-важно от моралното или физическото или интелектуалното обучение.
- Шоку-ику, това образование за храна, ли обяснява доброто здраве и дълголетие на японското население?
- Да, те ни дават образование за храна от малки, ние вземаме предвид какво ядем ежедневно, за да поддържаме балансирана диета. Разбира се, имаме някои десерти и сладкиши, но винаги в малки количества.
Ние вярваме, че не трябва да ядем, докато не се наситим напълно, а само до 80% от капацитета си, горе-долу. Майка ми ми казваше: „яж това, защото е полезно за теб“, вместо да го яде само за удоволствие.
„(В Япония) Те ни дават образование за храна от малки и ние вземаме предвид какво ядем ежедневно“
- Някои от ключовите концепции на шоку-ику се състоят в това да се яде възможно най-много разнообразна храна всеки ден, да се избират местни и сезонни продукти, да се счита времето за хранене за важно, да се концентрира върху всяка хапка ... До каква степен седи, за да яде и да сме наясно какво слагаме в устата си?
- Моментите на хранене трябва да са от решаващо значение в ежедневието ни, но не трябва да ядем само защото сме гладни.
В тези моменти, когато всички бързаме, трябва да си дадем между 30 минути и час за всяко хранене, просто да седнем и да помислим какво приемаме, да се насладим на вкуса и момента.
- Числото 5 е основно в шоку-ику: 5 цвята, 5 вкуса, 5 групи храни ... Защо?