Подсладители без захар - Храна
Открихме, че природата произвежда и подсладители без захар, така че няма нужда да консумираме индустриални химикали. Но природата произвежда и плодове с токсини, не само индустрията, които увреждат здравето. Ето защо Администрацията по храните и лекарствата (FDA) и правителствата ни предлагат списъка със здравословни подсладители, без калории, без токсичност. Някои са изкуствени - захарин, аспартам, сукралоза, неотам, ацесулфан к, неохесперидин дихидрохалкон и др. - а други подсладители са естествени, растителни. С последното ще се справим на тези страници. Одобрените от FDA са: стевия, сорбитол, плодове монах, ксилитол, агаве и еритритол.
Стевия
Ние описваме това растение в изданието от април 2010 г. на тази публикация. Тук ще си спомня най-основното. Това е билка от семейство слънчогледови (Asteraceare), роден в американските тропици и субтропици. Това е сладка билка. Екстрактът му е 300 пъти по-сладък от захарозата. От него се получава стевиол, допуснат от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). Стевиол се препоръчва дневна доза от 40 mg/kg телесно тегло, достатъчна за постигане на балансирана диета.
Стевия е открита в Парагвай от испанския ботаник Педро Хайме Естеве, откъдето идва и името Стевия. Мойзес Сантяго Бертони го описва за първи път през 1899 г. в „Revista de Agronomia“ на La Asunciun. През 1931 г. М. Бридел и Р. Лавиел изолират двата гликозида от Стевия: Стевиол и Ребаудиусидо. Топлоустойчив е при печене на храната, рН му е стабилно, не ферментира, тоест не причинява кариес.
Растението расте в полусухи почви, семената му покълват само в малък процент, така че трябва да засадите йерба, по подобен начин, както във Валенсия засаждат ориз. Това е най-ефективният метод за размножаване. В Америка от векове те вече използват Стевия като подсладител. Днес обичайните производители на стевия: Бразилия, Колумбия, Перу, Парагвай и Уругвай. В Източна Азия също има.
Стевията не може да се сее, тя трябва да се засажда като ориз.
Изсушавайки листата му, ние получаваме захар, дитерпенов гликозид, с висока молекулна маса: 804,8. Съдържа 38 въглерода, 60 водорода и 18 кислорода. Това е levуgira. Точката му на топене е 238 ° C, разтворим във вода, метанол и етанол. Научното му наименование е: 13-О бета-софорозил-19бета-глюкозил-стевиол. В Парагвай подслаждат йерба мате и всички видове чайове със стевия. Въпреки сладкия си вкус, той не повишава концентрацията на глюкоза в кръвта, което го прави подходящ за диабетици. Стевията директно стимулира бета клетките на панкреаса, генерирайки инсулин, така необходим за пациенти с диабет тип II. През 2007 г. ФАО на ООН ни напомни, че в продължение на 30 години японците са консумирали стевиол без хипертонични симптоми. Стевията не е лечебно растение.
Stevia също работи за предотвратяване на остеопороза. В свиневъдството, ако добавим малко стевия на прах, костите им имат двойно количество калций. Ако храним кокошка с малко прах от Стевия, нейните яйца имат по-здрава обвивка.
Сорбитол
Това е захарен алкохол. Полиол или многовалентен алкохол, открит през 1872 г. от Boussingault в плодовете на Sorbus aucuparia L. Наричан още Hansters 'Rowan. Формулата му е C6H14O6. Получава се чрез редукция на най-често срещания монозахарид, глюкоза. Получава се чрез фотосинтеза в възрастните листа на растения от семейства Розоцветни и Плантагинови. Също така откриваме сорбитол в червени водорасли, в плодове като круши, ябълки, череши и праскови.
Това е подсладител, който тялото усвоява по-бавно от захарта и има около половината калории захар. Точно за всеки грам сорбитол поглъщаме 2,4 калории, вместо 4-те захароза или нишесте, 60%. За да постигнем сладкия вкус на захарта, се нуждаем от по-голямо количество сорбитол, с 40% повече.
Не бива да се бърка със заместител на захарта, който няма калории. Това е хигроскопично твърдо вещество, което служи като овлажнител при производството на храни и лекарства. Той също така служи като емулгатор при производството на сладкиши и сладкиши, за да предотврати отделянето на водната фаза и фазата на мазнините в тези храни.