Суши, хранителните свойства на японското звездно ястие
В тъмния час има конници на светлина
- Заглавна страница
- Политика
- Международен
- Икономика
- Образование
- Общество
- Семейство
- Култура
- История
- Наука
- Технология
- Подходи
- Астролабията
- Интервюта
- Подкаст
- Куршуми
- Промоции
Ползите от сушито. Хранителните свойства на японското звездно ястие
Наука
Сушито, звездното ястие на японската кухня, придоби популярност по целия свят. Този продукт е приготвен с различни съставки, като риба или ориз, и благоприятства адекватния прием на хранителни вещества, при условие че не се злоупотребява.
Един от многото символи на Япония и синоним на японската кухня е сушито. Традиционната японска кухня, известна като уошоку, е кулминацията на векове на кулинарни практики. Японците са разработили кулинарна култура, която превъзхожда естествения вкус на съставките. Въпреки че техните рецепти изглеждат много прости, когато се вкусят, се усеща безкрайност на вкусовете. Те използват пресни сезонни продукти, за да предложат вкусни ястия, които в същото време са удоволствие за очите. Това е едно от най-интересните качества на кухнята им: те се грижат много за декорацията на масата и за това е важно храната, с нейните декоративни елементи и цветни дизайни, да се сервира в минимални количества и в различни начини. По този начин оригиналната си естетика привлича хора от цял свят. Като признание за духа и уважението, които японската кухня проявява към природата и социалните обичаи, предавани от хилядолетия, през 2013 г. тя беше обявена от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство.
Да мислите, че сушито е ястието, което най-добре представя японската храна, е все едно да кажете, че паелата е най-добрата рецепта, на която можете да се насладите в Испания или пица в Италия. Както е в тези страни, в Япония, предвид огромното национално гастрономическо богатство, консумацията на суши е доста случайна; Въпреки че в международен план, подобно на споменатите рецепти, това е ястие, което е много модерно.
Суши се отнася до голямо семейство ястия, съставени от множество варианти, чиято обща съставка за всички тях е рибата. Най-известното суши, наречено нигири, се прави с оризови топчета, потопени в оцет с лист сурова риба, морски дарове и зеленчуци. В строг смисъл думата суши означава „за оцет“; обаче оцетът първоначално не се използва. Произходът на сушито датира от употребата на хишио като консервираща смес, направена от сурова риба и сол, която след това се маринова в варен ориз и сол. Този препарат се нарича наре-зуши или дълго ферментирала риба, направена от сладководни риби като фуна (вид шаран), доджо (лоша) или намазу (сом). Този препарат е бил начин за запазване на рибата през вековете преди охлаждане. Цялата тази риба, която не се яде сурова, беше ферментирала върху ориз. След завършване на ферментацията, когато дойде време да се изпие, соленият ориз се изхвърля и рибата се яде.
През годините наре-зуши се е развил според специалностите на всеки регион. Като начало процесът беше опростен; продължителното пресоване, от почти една година, беше съкратено до около десет дни, за да може оризът също да бъде изяден, преди да завърши ферментацията. Така оризът се превърна в ключова съставка в рецептата. За да се ускори процесът на ферментация и да се предотврати развалянето на суровата риба, към ориза се добавя оцет. По това време думата суши идва, за да обозначи всичко онова ястие, където се използва оцетен ориз. Резултатът е простото oshi-zushi или пресовано суши. Но През 19 век процесът се ускори още повече, с появата на мигновено или модерно нигири или суши. Това беше бързата храна на времето и все още е най-известното суши от всички.