Сушените плодове - уебсайт Bootsybici
Плодове от маслодайни семена и дехидратирани плодове
На първо място, трябва да класифицираме по подреден начин списъка на най-използваните ядки с оглед на тяхната структурна разлика. От една страна имаме маслени плодове, наречени така поради високото съдържание на мазнини в техния химичен състав; в тази група ще бъдат бадеми, орехи, лешници, фъстъци, шам фъстък, кокос. Но можем да разгледаме сушените плодове и дехидратираните плодове, като грозде, смокини, фурми, кайсии, сливи. Тази втора група храни също съдържа голямо количество концентрирани хранителни вещества, но масленият й състав е много по-нисък от предишните, което се откроява с богатството си на въглехидрати.
Трябва да ги глезите
Занаятчийски сушени плодове
Има плодове като ябълка, праскова, кайсия или грозде, които могат да се сушат по занаятчийски начин. За първото ще пристъпим към обезкостяване (те никога не се белят) и по-късно ще ги разделим на 5 или 6 порции, които ще депозираме върху мрежесто платно, като държим парчетата плодове разделени. Идеалното е да закачите платното на добре проветриво тъмно място (вид тунел), ако това не е възможно, трябва да обръщаме парчетата плодове на всеки няколко дни, за да избегнем появата на мухъл на дъното. Гроздето се суши по-лесно: просто трябва да окачите гроздовете на тъмно, достатъчно проветриво място. Процесът на сушене може да отнеме между 10 дни и няколко месеца, винаги в зависимост от влажността на въздуха в околната среда.
От този плод често се използва сортът, наречен сладък бадем; Горчивото се използва само в много малки дози (те съдържат синя киселина, която е много токсична) за ароматизиране на определени рецепти за готвене, какъвто е случаят с марципан. Бадемовият протеин е с най-високо качество от всички ядки и мазнините му, които варират между 35 и 55 процента, присъстват в добри дози олеинова киселина (ненаситена). Съдържанието му в калий, фосфор и калций и няколко витамини от група В се откроява.
Римляните изпили 5 сурови бадема, преди да участват в банкет, където виното ще присъства в големи дози; според учениците на Цезар това е била тяхната тайна да останат трезви до края.
Лешникът е роден в Европа и Мала Азия и има доказателства, че плодовете му се използват за хранителни цели от мегалитния период. Римляните са въвели този храст в провинция Авелино, откъдето идва специфичното му име. Лешниците са алкализираща храна за човешкото тяло и в равно тегло с яйцата те имат 5 пъти по-голяма енергийна мощност, без да осигуряват йота холестерол. Те също така съдържат два пъти калция на млякото и двадесет пъти! повече желязо.
В Шотландия 200 грама лешници бяха смачкани и смесени с 1 литър вода и мед. Тази напитка се дава на деца в напреднала възраст и на болни като възстановяващо средство.
За разлика от останалите маслени плодове, фъстъците принадлежат към семейство бобови. Те произхождат от Южна Америка и се разпространяват в останалия свят от славата, която са придобили, когато търговците на роби ги използват като единствената храна за поддържане на робите живи. Този сушен плод съдържа протеин с висока биологична стойност, в който присъстват всички незаменими аминокиселини (много интересно за вегетарианците) и е задължително да се спомене високата концентрация на пантотенова киселина, която той има, при която само говеждият черен дроб го превъзхожда. Освен това е добър източник на естествен витамин Е.
В кръгла саксия от около 25 см можете да отглеждате фъстъците си. Суровият фъстък се засажда вътре в шушулката му, като се спазва разстоянието от 10 см около обиколката и две в центъра. Идеалните месеци са април и май.