Сурови храни срещу
Прилагане на топлина върху храната
Когато суровите храни преобладават в нашата диета, тоест поддържайки храната възможно най-близо до начина, по който ни я предлага природата, всички хранителни вещества в храната остават непокътнати. В резултат на това тази диета съдържа висока концентрация на антиоксиданти и ензими, способни да обърнат дегенеративните процеси и процесите на стареене и да максимизират ревитализиращите ефекти на храната. Обикновено тези храни са пълни с цвят, вкус и аромат, което намалява, ако се прилага топлина.
Когато се ядат сурови храни, се повишава ефикасността на детоксикация и прочистване на организма. Също така подобрява регенерацията на чревната флора. Обикновено това е диета, която включва предимно плодове, зеленчуци, зеленчуци, ядки, семена и покълнали зърнени култури, масла за студено пресоване и мед, върху които не се прилага топлина (в неговата версия суров или сметана) и т.н.
Традиционно готвенето на храна е свързано с отрицателни фактори върху състава му, поради загубата на някои хранителни вещества. Той обаче има и благоприятни ефекти. Готвенето унищожава антинутриентите които съществуват естествено в някои храни. Има определени вещества, наречени антинутриенти, които предотвратяват правилното действие на ензимите, така че храносмилането и усвояването на някои хранителни вещества, които се съдържат, са нарушени. Пример за това са антитрипсини или протеазни инхибитори бобови растения, картофи, сладки картофи и др., които предотвратяват метаболизма и усвояването на протеините. Като цяло топлината увеличава смилаемостта на храната и това води до по-добро използване на хранителни вещества от тялото.
Прилагането на топлина върху храната може да служи за други цели. Едно от тях е да направят храната смилаема, да я направят апетитна и да я поддържа на комфортна температура за ядене, особено през тези зимни месеци. Храната, в почти всички кулинарни процеси, е подложена на прилагане на топлина, което ние познаваме като готвене. По време на този процес храната претърпява физически и химични трансформации, които засягат външния вид, текстурата, състава и хранителната стойност на храната. Тези промени имат за цел да подобрят сензорните характеристики на същите.