Суроватка - EcuRed

Пространства от имена

Действия на страницата

Суроватка. Това е течност, получена в процеса на производство на сирене и казеин, след отделяне на извара или мицеларна фаза. Характеристиките му съответстват на течна течност, жълтеникаво-зелена на цвят, мътна, със свеж вкус, леко сладък, киселинен характер, със съдържание на хранителни вещества или сух екстракт от 5,5% до 7% от млякото.

Млечната киселина

Обобщение

  • 1 История
  • 2 суроватъчни хранителни вещества
  • 3 Ползи за организма
    • 3.1 Като храна
    • 3.2 За диети за контрол на теглото
  • 4 Източник

История

Исторически се използва от известни лекари като Хипократ, Гален, Авицена и др., Които препоръчват редовен прием на Суроватка за нейното пречистващо и детоксикиращо въздействие върху организма. Дори през 18 век са отворени санаториуми, специализирани в лечението на суроватка.

Кефирът е бил и се консумира от кавказкото население редовно като естествена и здравословна храна.

Суроватъчни хранителни вещества

Суроватката съдържа въглехидрати под формата на лактоза или млечна захар. Лактозата е дизахарид, съставен от молекула глюкоза и молекула галактоза. Сто грама течна суроватка съдържа 4,7 гр. млечна захар. Лактозата е основният компонент на суроватката и този, който й придава най-важните свойства.

Лактозата не се дисоциира напълно в горната част на стомашно-чревния тракт, а вместо това остава в тънките черва и дебелото черво под формата на млечна захар. Това обстоятелство е специално предимство, като се има предвид, че бактериите в чревната флора трансформират лактозата в млечна киселина, която е много полезна за организма по няколко начина. Млечната киселина стимулира чревната перисталтика, процес, осъществяван от кръговите мускули и който позволява последователно свиване на различните чревни сегменти, за да транспортира храната през червата и да гарантира правилното елиминиране на отпадъчните продукти и фекалните вещества.

Млечната киселина действа като леко и естествено слабително с изключителен ефект върху чревната атония и запек.

Млечната киселина, произведена от лактоза, също благоприятства усвояването на калций, фосфор, калий и магнезий, като увеличава разтворимостта на тези минерални соли в червата. По този начин те могат да се усвоят много по-добре от чревната стена, откъдето преминават в кръвния поток. Чрез кръвта те най-накрая достигат до крайната си цел: клетките.