Сурова риба отвъд суши El Correo

В Международния ден на това японско ястие разглеждаме хранителните свойства на рибата и виждаме други начини да я ядем сурова, като избягваме анисаки и без да се ангажираме със сложни японски рецепти.

Днес, 18 юни, се отбелязва Международният ден на сушито, онова ястие от японската кухня, което е било толкова извратено на Запад, но че когато попадне в ръцете на сушията, е изкуство и удоволствие за небцето.

correo

Въпреки че името му идва от ориза, основната основа на тази закуска, акомпаниментът става важен в очите на закусващия, който може да избере вегетарианско суши, с яйца или с морски дарове или риба, сурови или варени.

Хубавото на рибното суши е, че е интересен начин да се яде храна, която често забравяме да включим в седмичната си диета, въпреки че е по-интересна в хранително отношение от месото и по-здравословна. И е, че консумацията на риба трябва да бъде 3-4 порции седмично (1 порция = 125-150 гр.)

Д-р Дейвид Марискал, специалист по клинично хранене и медицински директор на Клиника Марискал, потвърждава, че „вече има множество проучвания, проведени през последните 30 години, подчертаващи значението на консумацията на риба и намаляването на заболявания като мозъчно-съдови инциденти, инфаркти или диабет тип II. Причината за тези предимства се дължи на състава на тези водни животни ».

Обобщаващо и според този експерт бихме могли да кажем, че рибата има хранителен състав, подобен на този на месото, но с по-високо водно съдържание. „Едно от качествата на рибата в сравнение с месото е, че има по-малко количество съединителна тъкан, което го прави много лесно смилаем. Друга от качествените стойности на рибата е видът мазнини в състава й, което я прави кардиопротективна и здравословна за сърцето. Можем да кажем, че най-тлъстата риба е по-малко от постно месо “, казва д-р Марискал.

За да получим всички предимства на рибата и да избегнем загубата на нейните качества, трябва да я консумираме сурова, тъй като по този начин «тя би избегнала намаляването на количеството здравословни омега-3 мастни киселини, като ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) ), които биха се загубили при пържене или печене ", казва диетологът.