Сурова храна, рискована мода
Живей по-добре
Листериоза
Живей по-добре
Листериоза
Популярността на суровата храна е такава, че дори вече има свой собствен Международен ден, празнуван на 28 август, също стимулиран от диети като сурова веганска, която ограничава консумацията на храни до сурова и растителна основа, и от движения, които защитават търсене на естественото за разлика от индустриалното.
През последните години модата за суровото мляко - идващо директно от кравата - или суровата вода - тоест нефилтрирано - предизвика противоречия поради по-големите рискове от замърсяване. Тази тенденция се разпространи и в света на храненето на животните с така наречената „диета BARF“, основана на приготвянето на ястия със сурови продукти, за да се избегне използването на традиционни фуражи, срещу които ветеринарните асоциации предупреждават.
По принцип суровата храна може да бъде разделена на два вида: тази, която се яде директно - плодове и зеленчуци например - или тази, която се подлага на някакъв вид лечение, като зъбен камък, севиче, кисели краставички или маринати.
В първия случай се препоръчва продуктът да се измие добре с вода и дори капка белина; във втория, въпреки че контролът също трябва да бъде засилен, използването на подправки или оцети допринася за предотвратяване на растежа на микроорганизми.
Специалистите обаче настояват, че този вид храна трябва да бъде подложен на по-строг контрол от този, който е подложен на топлинна обработка - тоест те се приготвят с топлина - за да се гарантира тяхната безопасност.