Сурова храна, готвена храна или комбинация от двете
Пускаме поредица от публикации за готвенето, където ще анализираме дали е по-добре да консумираме сурова или варена храна, различните видове готвене и техния ефект върху храната и нашето здраве.
Днес ще се опитаме да разберем дали е по-добре да консумираме храна сурови, варени или комбинация от двете . Суровите храни са пълни с ензими, витамини и фитохимикали, което ги прави изключително хранителни и полезни. Но Правилно ли е да мислим, че готвенето унищожава хранителните вещества? Вредно ли е яденето на варена храна? Без да се стига по-нататък, естественият цвят, вкус и мирис на храната са показатели за нейното хранително и фитохимично съдържание, затова си струва да се чудим дали готвенето на храната и причиняването на загуба на цвят, мирис и вкус запазва ли хранителните вещества хранителните си вещества?.
Готвена храна и сурова храна
Защо готвим?
Смята се, че нашите предци могат да еволюират благодарение на факта, че готвят храна (1). Както казва Олга Куевас в книгата си Балансиране чрез храната (2): „Първобитният човек имаше много физическа активност и за да получава енергия от сурова храна, той трябваше да яде големи количества и няколко пъти на ден. Съзнанието му беше насочено към търсене на храна, хранене и смилане. Появата на пожара изглежда е, че той поставя голямо количество церебрално гориво на обсег, като по този начин позволява по-голямо получаване на енергия с по-малко работа, като по този начин може да се посвети на други дейности ".
Готвенето е ключ, който отваря вратата към храни, които ни осигуряват енергия и стабилност. Готвенето е разграждане на фибрите, разграждане и предварително смилане на храната, за да се улесни усвояването й, спестявайки големи храносмилателни усилия. Той също така упражнява действие за елиминиране на патогени и инхибира токсиците в храните, които те съдържат като защитни механизми. Също така трябва да се добави, че излагането на храна на огън предполага основата на начина на хранене и оцеляване на по-голямата част от човечеството.
Въпреки че целият „прогрес“ има своето лице и гръб, а увеличаването и преобладаването на преварени и подварени, рафинирани и силно преработени храни, които се усвояват твърде лесно, донесе със себе си големи здравословни проблеми.
Това макробиотично ястие интегрира балансирано сурови и варени храни
Улеснява ли готвенето храносмилателния процес?
Има храни, които са приготвени по подходящ начин, са много по-достъпни от хранителна гледна точка, а други, които без готвене, не би било възможно да се усвоят, както например е случаят с бобовите растения. Готвенето се трансформира и Позволява ни да поставяме храна в обсега си, че ако са сурови, не бихме могли да се възползваме. Улесняване на достъпа до някои от хранителните съединения, готвенето ни позволява да ядем зърнени храни, бобови и грудки, храни, които в много общества и времена са белязали нашето оцеляване.
Готвени и сурови храни според традиционната китайска медицина и Аюрведа
Според китайската и аюрведическата медицина готвената храна е храна на природата cнасърчавам и се счита, че готвенето улеснява храносмилането. Готвените храни, според тази перспектива, ни осигуряват топлина, енергия и по-голям капацитет за храносмилане. В традиционните ориенталски лекарства се взема предвид не само хранителната стойност на храната, но на първо място се отдава приоритет на способността да се смила и метаболизира. И в двете традиции суровите храни се разглеждат като охладители и следователно понякога могат да бъдат изтощителни. Консумацията му включва по-голяма храносмилателна работа, намалявайки способността за усвояване и причинявайки дисбаланс в тялото ни. Накратко, излишъкът от сурова храна, в зависимост от здравословното състояние, може да доведе до намаляване на общото здравословно състояние, особено ако вече има отслабена предишна ситуация (3).
Както в Аюрведа, така и в китайската медицина, за да се определи адекватна диета за дадено лице, една от първите характеристики, които се вземат предвид, е състоянието на храносмилателния капацитет на човека, който се счита за нервен център. По същия начин се вземат предвид тяхната конституция и състояние, т.е. физиологичните тенденции на индивида, симптомите, които те представят, климатът, жизнената фаза и начинът им на живот.
За да дадем много общ пример, в отслабено състояние, с тенденция към студ и умора и затруднено храносмилане, препоръчително е за известно време да се намали или премахне консумацията на сурови храни, за да се улесни доброто възстановяване на човека. След като тонусът и енергията се възстановят, част от суровите или ферментирали храни могат да бъдат включени в ежедневната диета. От друга страна, човек, който показва признаци на излишък, като червен тон в кожата, излишна топлина и конституционална стабилност, може да се възползва от светлинния и охлаждащ ефект на някои сурови храни.