Супа Мария; СРЕДИЗЕМЕННА ДИЕТНА ФОНДАЦИЯ
В почти всички средиземноморски домакинства домашна супа или яхния се сервират поне няколко пъти седмично като важна част от ястието или дори като основно ястие. Освен основния бульон или яхния, съставките обикновено се купуват специално за супата, но предпочитание се дава на зеленчуци от домашната градина или те се вземат от килера и по този начин рецептата се импровизира. По-рано във всички кухни е имало обичай да се готвят месни, пилешки и рибни бульони; така костите, главите, вратовете, краката и почти всичко годно за консумация бяха запазени за приготвяне на супа. Всички тези продукти бяха всички или почти цялата течна основа на средиземноморски супи. Сега все по-често се разчита на дехидратирани концентрати, продавани под формата на таблетки или прах.
