Стратегиите на Nestlé да продава по-здравословна храна на същата цена MIT Technology Review

Стратегиите на Nestlé да продава по-здравословна храна на същата цена

От намаляване на размера на Kit Kat до премахване на оцветяването на ягодовия Nesquik. Всичко върви пред СЗО, ако потребителят го приеме

  • от Корби Кумър | преведено от Тереза ​​Уудс
  • 27 май 2015 г.

стратегиите

През 2013 г. Nestlé отвори врати диалог с научната общност относно редица хранителни ангажименти които имат за цел да намалят съдържанието на сол и захар в техните продукти.

За загрижените за общественото здраве е модерно да възлагаме отговорността за нашите проблеми на хранителната индустрия, която, както всяка друга индустрия, трябва да демонстрира способността си да расте на всеки четири месеца. Това означава да продавате по-подготвени и пакетирани продукти, които те обикновено са богати както на сол, така и на захар и мазнини които придават качество „апетитен“ (терминът, използван от самата индустрия) и дори „пристрастяващ“ (в термина, използван от критиците му).

Може ли хранителната индустрия да започне, както би се изразила обществената здравна общност, „намаляване на вредата“? Разбира се, огромната индустрия има достатъчно опит в областта на технологиите и маркетинга, за да направи това (умения, които далеч надвишават уменията на фермер, консорциум от земеделски производители или занаятчийска компания). Всъщност индустриалните гиганти харесват PepsiCo и Walmart, най-голямата верига супермаркети в САЩ и изпълнител на много фабрики, които произвеждат своята линия продукти с частни марки, започнаха да говорим за производството и маркетинга на по-здравословни хранителни продукти.

Такива промени се случват докато компаниите следят за намаляващите продажби на оригинални газирани напитки (т.е. тези, които съдържат пълното количество захар от оригиналната рецепта) и продължаващия спад в продажбите на Макдоналдс, тъй като те се борят да предвидят възможни нови регулации.

Номерът за големите компании е, че те трябва да се справят значителни здравословни промени във вашите продукти (и не само в дизайнерските сокове, но и в цялата гама), без да плашите потребителите. Ами ако по-здравословните алтернативи не убедят потребителите? PepsiCo, която през 2008 г. декларира очакването си да удвои съотношението на приходите от това, което нарича "хранителни продукти" до 2010 г., е видяла подобни продажби да стагнират почти упорито на 20% от приходите.

Най-голямата хранителна компания по приходи, Nestlé, е известна със своите бонбони Crunch and Kit Kat и притежава десетки марки храни, които не са известни с хранителната стойност на своите продукти. През 2005 г., след като разгледа подробно поредица от препоръки на Световната здравна организация (СЗО) със седалище в Женева (Швейцария), на час от седалището на Nestlé във Веве, тя се нарече здравна компания, хранене и уелнес. По-късно тя стартира по своя инициатива програма, посветена на намаляването на захарите, натрия и наситените мазнини в целия си продуктов каталог до края на 2016 г. До края на 2014 г. вече твърди, че е преформулирал - „подновил“ на техния технически език - 10 812 от продуктите принадлежащи към неговите над 2000 марки, произведени в повече от 442 фабрики в 86 държави.

За първи път посетих изследователския център Nestlé в покрайнините на Лозана, Швейцария, преди три години. В бели сгради, подобни на външен вид на тези в университетския кампус, в които се помещават офиси, офиси и особено лаборатории, над 600 души, 250 от тях притежават докторска степен присъдени от институции в повече от 50 държави; си сътрудничат с повече от 50 университета при провеждане на изследвания за състава, физиологията, вкуса и здравето на хранителните продукти.

Показаха ми шлемове с форма на череп с вградени електроди, за да се измери къде в мозъка се регистрират най-високите концентрации на захари и натрий и „хотелски стил“ остава там, където участниците остават няколко дни след контролирана диета. При второ посещение през март ми дадоха шоколадово блокче и друг шоколадов блок с вкус на цитрус и ме помолиха да ям с нос и уста, свързани с тръбички, които измерваха кои ароматични компоненти издишах първи (цитрусовият вкус беше открит почти веднага).

Но едва при последното ми посещение чух за фондацията за хранене Nestlé - не благотворителен и щастлив клон, както може да звучи, а по-скоро осезаем начин за подобряване на хранителното съдържание на техните продукти. През 2013 г. Nestlé сподели своите хранителни цели с научната общност да търси информация за целевите нива на натрий, захари, наситени мазнини, желязо и витамини сред другите съставки. Включени са тези нива, повлияни от СЗО ангажимент на компанията да намали съдържанието на захар и натрий с 10% във всички продукти на Nestlé между 2014 и 2016 г.