Стратегии; видове и състав; n от първите препарати, предназначени за храна; n дете

Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване

Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини

Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове

Испанският вестник за хранене в общността е изразът на испанското общество за хранене в общността и включва оригинални статии, кратки съобщения и писма до редактора, отнасящи се до всички аспекти на храненето, клиничната и общата диететика, епидемиологичните аспекти на тази специалност, и т.н.

Индексирано в:

ISI web of Science, разширен индекс за научно цитиране

Следвай ни в:

SJR е престижна метрика, базирана на идеята, че всички цитати не са равни. SJR използва алгоритъм, подобен на ранга на страницата на Google; е количествена и качествена мярка за въздействието на дадена публикация.

SNIP дава възможност за сравнение на въздействието на списанията от различни предметни области, коригирайки разликите в вероятността да бъдат цитирани, които съществуват между списанията на различни теми.

Дълбоките социални промени, настъпили в началото на 19-ти век, индустриалната революция, навлизането на жените на работното място, промяната на навиците и неспособността на някои жени да кърмят децата си правилно са някои от факторите, които обясняват развитието на така наречената изкуствена лактация 1-7 .

Първоначално за това заместване са използвани млека от различни животински видове, но тяхното хигиенно качество, различната им хранителна стойност и домашната подготовка накараха тази практика да доведе до сериозни санитарни проблеми, които бяха обект на интензивни дебати и принудиха да се търсят санитарни методи. Или неговата модификация. От 1880 г. започва да се използва охлаждането на мляко и още в края на века педиатърът Койт (1854-1917) се занимава интензивно с този проблем, като води движение за подобряване на хигиенните условия на млякото и млякото. на така нареченото сертифицирано мляко (Fancy milk) 7-9 .

Появата на различни произведения, свързани със състава на млякото от различни видове от средата на 19 век, показва забележимите разлики между тях (таблица 1), които особено засягат количеството и качеството на протеините, мазнините и минералните соли, а също и на неговата буферен капацитет 10-13. Това знание ни позволи да се изправим с научни основи на изследването на заместването на човешкото мляко, основно с краве мляко в случаите, когато кърменето не е било възможно.

Развитието на физиологията, хигиената, химичния анализ и др., А също и на педиатрията и грижите за децата (термин, въведен през 1866 г. от Карон) фокусира интереса на лекарите към решаването на проблемите, възникнали, когато кърменето не може да бъде дадено; В този смисъл първите опити за „изкуствено хранене” се приписват на Бидер (1847-1916) 12-15 .

В резултат на всичко това се появяват многобройни препарати, които използват различни стратегии и формулировки, за да получат адекватни продукти, или за заместване на кърмата, или за хранене в различни патологични състояния. Един от основните проблеми, който трябва да бъде решен, е получаването на формули, подобни на майчиното мляко („много мандри [.] Подлагат млякото на процес на разделяне и комбиниране със сметана и захар, за да се получи смес, която е известна като хуманизирано мляко“) 7, балансиран от хранителна гледна точка и бактериологично безопасен, въз основа на изискванията на бебетата (концепция, въведена от Ahlferd през 1878 г.), за да се постигне адекватен принос. Последният въпрос беше изправен пред различни методологии: а) контрол на теглото и използване на диаграми за растеж (Budin and Variot, 1925); б) достатъчен енергиен прием (Rubner and Heubner, 1898), или в) приготвяне на смеси от млечна мазнина, мляко, захар, вода (процент хранене), изчислено според индивидуалната вариабилност (антропометрия и капацитет на стомаха) (Rotch, 1887), обща корекция е съотношението 2-6-2 (2% мазнини, 6% въглехидрати и 2% протеин) 5,12,16 .

Във всеки случай целта беше търсенето на решения за изкуствено хранене на здрави (заместващи) или болни (хранителни лекарства) индивиди. От кравето мляко основните стратегии, използвани за това, бяха: разреждане, модифициране и добавяне на други компоненти, или във формулировката на продукта, или за добавяне по време на приготвяне на бутилката или кашата 7,10, 13 .

Въпреки че в медицинската област се застъпват различни формули, скоро се появяват, особено в англосаксонските страни, многобройни компании (собствени храни) 17,18, които произвеждат различни продукти, класифицирани както следва: а) млечни продукти (кондензирано, сухо мляко, предварително усвоено, модифициран); б) мляко с добавка на въглехидрати (нишесте, малтоза и декстрини, декстроза и в) въглехидрати (немодифицирани, частично декстринизирани, напълно хидролизирани нишесте и малцови екстракти 7,13,14. Използването на някои от тези препарати не е освободено от противоречия в продължение на много години, тъй като някои лекари и изследователи поставят под съмнение истинската му хранителна стойност главно поради възможен калориен дисбаланс или недостатъчно снабдяване с азот или витамини 19,20 .

Първите приготовления

С предшественици в произведенията на Кричевски (1802), Парментие (1805) и Аперт (1822), Дирхоф (1832) изобретява метод за получаване на сухо мляко, продукт, който вече се предлага на пазара в Англия през 1848 година. Впоследствие се появяват различни патенти като този на Нютон (1837), Grimwade (1855) и др., А в края на века технологията е усъвършенствана и така нареченият Just-Hatmaker (въртящи се цилиндри, загряти до температура по-висока от 100 ° C), разработена от Just and Bent през 1903 г. и използвана от Glaxo и Cow & Gate 25, е един от най-престижните методи. През 1912 г. се появява първото оборудване за пулверизиране (горещ въздух), разработено от германския Krause, широко използвано.

Използването на сухо мляко при хранене на бебета стана широко разпространено 26. Предимствата, приписвани на продукта, бяха неговата стабилност, постоянен състав и лекота на приготвяне, заедно с по-добра смилаемост и намаляване на рисковете от микробен произход, докато, напротив, окисляването на мазнините беше основният му проблем. Обикновено обезмасленото мляко на прах се използва през първите месеци и пълно през втория семестър.

Кондензирано и изпарено мляко

Търсенето на процедури, които биха подобрили запазването на прясното мляко, накара Аперт (1820) да приготви концентрирано мляко чрез изпаряване, а години по-късно и Борден (1852) да патентова устройство за приготвяне на кондензирано мляко при понижена и ниска температура под налягане, което по-късно беше пуснато на пазара с добавка на захар и в стерилизирани метални съдове. Компанията, създадена за тази цел, The New York Condensed Milk Company (по-късно The Borden Company), беше много успешна и от 1870 г. използването на кондензирано мляко за хранене на деца достигна голям бум, въпреки факта, че някои автори предупреждават за опасност от продължителното му използване поради риск от анемия, скорбут, дефицит на протеини и др. 13 .