Страшната и нереална истина за захарта - El informante Digital
Тежките бонбонени ядат имат по-висок риск от рак, диабет и сърдечни заболявания.
Трудно е да си представим сега, но имаше време, когато хората имаха достъп до захар само за няколко месеца от годината, когато плодовете бяха сезонни, преди около 80 хиляди години, ловците-събирачи ядяха плодове епизодично и рядко, тъй като се състезаваха при птиците тази история вече е много различна, запасът ни от захар остава целогодишно, често с по-ниска хранителна стойност и много по-лесно, само чрез отваряне на кутия със сода или зърнени храни.
Не е необходим експерт, който да види, че съвременната ни захарна диета е по-малко здравословна, отколкото беше в дните ни на здравословно хранене, днес захарта стана враг номер едно на общественото здраве: правителствата я налагат, училищата и болниците премахват тя от автомати, а експертите съветват да я премахнем напълно от диетата си.
Но досега учените трудно демонстрираха как това се отразява на здравето ни, независимо от диетата, която е твърде калорична, нараства и аргументът, че демонизирането на една храна е опасно и предизвиква объркване, което рискува да елиминира жизненоважни храни, но това, което е известно още като «добавена захар», включва бяла захар на маса, подсладители, мед, плодови сокове и се извлича, рафинира и добавя към храни и напитки за подобряване на вкуса.
Но "захар" всъщност е широк термин за сложни и прости въглехидрати, които се разграждат чрез храносмилане до глюкоза и се използват от всички клетки в тялото за генериране на енергия и подхранване на мозъка. Сложните въглехидрати включват пълнозърнести храни и зеленчуци, прости тези се усвояват по-лесно и бързо освобождават захар в кръвта, те включват захари, които се намират естествено в храните, които ядем, като фруктоза, лактоза и други, като захароза и глюкоза, които са създадени от човека.
Преди 16 век само богатите могат да си позволят захар, но тя стана по-достъпна с колониалната търговия и индустриализацията, а след това през 60-те години развитието на мащабното превръщане на глюкозата във фруктоза доведе до създаването на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, глюкозен концентрат и фруктоза, тази мощна комбинация, преди всичко останали захари, е, което мнозина защитници на общественото здраве смятат за най-смъртоносна, и е такава, при която много хора мислят, когато мислят за „захар.
Пикът на консумация се намира малко преди хилядолетието
Консумацията на високофруктозен царевичен сироп в САЩ се е увеличила десетократно между 1970 и 1990 г., повече от която и да е друга група храни, изследователите отбелязват, че това отразява нарастването на затлъстяването в цялата страна. Това може да се дължи на това, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза, не причинява повишаване на лептина, хормон, който ни помага да се чувстваме сити.
Междувременно сладките напитки, които обикновено използват царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, са от основно значение за изследванията, изследващи въздействието на захарта върху нашето здраве, мета-анализ на 88 проучвания установява връзка между консумацията на сладки напитки и телесното тегло, с други думи, хората не компенсирайте напълно енергията от безалкохолни напитки, като консумирате по-малко други храни, вероятно защото тези напитки повишават апетита или намаляват ситостта.