Странният случай на кафе с мляко (от грах)
Имаше време - не толкова отдавна - когато човек поиска лате със спокойствие, знаейки, че млякото може да бъде горещо или студено. Най-много със захар или захарин. Днес вие поръчвате кафе с мляко и можете да избирате между пълномаслено, обезмаслено, обезмаслено и безлактозно мляко или да влезете в лабиринт от алтернативи. Обърнете внимание: кафе със соя, с бадемово мляко, с овес, шоколадови овесени ядки, спелта, кафе с ориз, с киноа, с ориз и киноа, чиа, кокос, орех, с птичи семена или със смесен сок от ядки. Разгледайте всеки супермаркет, защото има дори грахово мляко (извинете, пийте).
Кафе с грах, моля.
Според консултантската компания за пазари на храни Innova Market Insights, продажбите на зеленчукови напитки по света през миналата година надхвърлиха 14 000 милиона евро и бизнесът продължава да расте в посока, обратна на млечната индустрия. В САЩ, водещият производител на мляко в света, почти всеки втори потребител вече купува мляко на растителна основа.
Експлозията на зеленчукови напитки в света съвпадна с нарастването на начина на живот като веганство и кампании с животни, но също така и със здравословно позиране, снимки в Instagram на различни измислици по време на брънч и капучино с пяна от спелта във формата на сърце. Успоредно с това репутацията на млякото е в свободно падане. Ако потърсите в интернет фразата „мляко причинява“, Google допълва фразата с всякакви псевдонаучни теории: мляко причинява рак, газове, запек, храчки, акне, кашлица, киселини, диария и - ужаси - слуз.
„Нараниха ни много“, признава той. Charo arredondo, животновъд и президент на Междупрофесионалната млечна организация (Inlac). „Тези напитки ни нараниха толкова много, че бяха пуснати в супермаркетите на същите рафтове като нашите продукти. Поне успяхме да ги спрем да го наричат мляко ».
Какво се случва в Испания? Консумацията на течно мляко в домовете ни е намаляла с повече от 20% през последните две десетилетия. Според панела за консумация на храна, изготвен от Министерството на земеделието, рибарството и храните, През 2000 г. испанците пият 4 025 000 тона мляко у дома. През 2017 г., последната анализирана година, потреблението е 3 188 000, почти милион тона по-малко. Спускането е бавно, но неудържимо.
Правителството не анализира (все още) консумацията на така наречените зеленчукови напитки, но от различни пазарни проучвания знаем, че в момента тя е около 164 000 тона, което все още е незначителна цифра по отношение на млякото, но голяма заплаха за индустрията.