Стъпка по стъпка рецепта за панетоне с предпочитание - El Amasadero

Дял

Осъществяването на panettone е опит за потвърждение, че вече не сте тромав тиган. Особено, защото ако вече знаете как да месите и разпознавате, горе-долу, когато тестото е готово за печене, панетоне ще излезе фетен и ще ви направи много щастливи.

Panettone не е за напълно неопитни пекари, но и не е прекалено сложен. Просто трябва да следвате няколко конкретни инструкции, които ние ще ви предоставим любезно ... хм.

Ще вземем предвид, че приготвянето на панетона изисква поне ден и половина, въпреки че може да отнеме малко повече от два дни, ако забавим втората ферментация. Използването на предпочитания и продължителната подготовка му придават ненадминат вкус.

Ще използваме модификация на класическата рецепта на сестрите Симили, рецептата на Uno de dos, модифицирана на свой ред, за да използваме предпочитание.

В края на тази статия ще намерите често задавани въпроси относно създаването на панетоне.

Съставки за 2 панитона от 1 кг

Предпочитание

110 г брашно за хляб El Amasadero
110 г пълномаслено мляко
2-3 г (две и половина чаени лъжички) специална суха мая за сладко тесто (препоръчително) или суха хлебна мая.

Стартова маса

Предпочитанието
4 цели яйца и 2 жълтъка
550 г брашно за хляб El Amasadero
125гр захар
2 супени лъжици ром
150 г масло, омекотено.

Стартова маса
270 г брашно за якост
3 яйца и 3 жълтъка
75 г захар
1 щипка сол
10g мед
2 чаени лъжички екстракт от ванилия
140 г масло, омекотено
300 г органични стафиди El Amasadero, напоени с ром, или малките парченца, които харесваме най-много.

Освен това ще ви трябват форми за панетоне и дървени шишчета за еднократна употреба.

Разработване

Чести въпроси

Какъв вид брашно е най-препоръчително?
Панетонът има толкова много масло, яйца, захар и парчета пълнеж (захаросани плодове, шоколад или каквото ви харесва най-много), че няма друг избор, освен да използвате силно или силно брашно, за да получите тесто, което трае достатъчно дълго.

Попитали сте ни дали можете да използвате брашно от спелта или пълнозърнесто брашно. Мощност, можете, но резултатът няма да бъде нищожен (в тегло, а не в калории).

Как се получава пухкава трохичка?
Важно е да се използва силно или силно брашно, както обяснихме в предишната точка, но това не е единственият фактор.

Месенето трябва да бъде задълбочено, докато тестото стане гладко, еластично, не полепва по пръстите ви и е напълно хомогенно след добавяне на маслото (ако забележите белезникави петна, продължете месенето). Времената са приблизителни и ще зависят от това колко добре умеете да месите и могат да бъдат удължени перфектно до половин час. Ако използвате робот или миксер, 10-12 минути трябва да са достатъчни, макар че това също ще зависи от машината (не всички месят еднакво добре).

След това трябва да обърнете внимание на ферментациите. Използваме три: тази на предпочитанието, около 8 часа; стартерната маса, 2 или 3 часа; и окончателното тесто, което може да се нуждае от до 10 часа ферментация. Панетонът е да го превърне в уикенд без ангажименти, без бързане и отделяне на внимание върху него. Бъдете търпеливи и изчакайте, докато тестото се увеличи значително по размер, много повече от обикновено тесто за хляб.

Можете ли да направите панетоне в пекарна?
Не сме го тествали, защото програмите на пекарните са твърде кратки и крайната ферментация е малко непредсказуема, нещо несъвместимо с програмираното време на пекарните.