Стъпка по стъпка, как да направите локал - Infobae
В навечерието на 25 май, на 209-та годишнина от майската революция, се запомнят и отбелязват поредица от събития, които поставят началото на процеса на независимост. По това време на празника националните ястия заемат централно място, а най-популярният е locro.
Една от националните рецепти par excellence, това е ястието, което пуши на масите на аржентинците на тази дата.
В този контекст Infobae консултирал се с готвача Александър Феро от Alo's; Хуан Пабло Гарин от Руфино Аржентино; Серджо Майдана на Дука; Mauro massimino от Буенос Айрес Верде; вече Андрес Мазер от Maiky Parrilla; Алан дел Агила от El hornero de San Telmo; Morgan chauvel от COCU Boulangerie и Адела Мендес от Verde Oliva, които предложиха своите ексклузивни рецепти и тайни за приготвяне на локото в различни традиционни версии, подходящи за целиакии, вегани и вегетарианци.
Локото в традиционен стил се прави с бял боб, бяла царевица, тиква, пушен бекон, печена лента, свинско дупе, червен чоризо и пресен зелен лук.
Състав:
Бял боб: 120гр
Счупена бяла царевица: 120гр
Пушен бекон: 100гр
Печена лента: 500гр
Свинска бондиола: 500гр
Червено хоризо: 100гр
Бял лук: 100гр
Зелен лук: 60 грама
Масло: необходимо количество
Вода: необходимо количество
Дафинови листа на вкус
Сол, кимион на прах, смлян чесън, сушен риган, на вкус
Процедура
Хидратирайте зърната и царевицата в съд с много вода за 24 часа. Нарежете всички меса, бекон и чоризо на кубчета. В тенджера оставете да загрява до златисто кафяво със самата мазнина на бекона (не добавяйте масло). Тази стъпка е важна, за да запечатате месото и по този начин да запазите соковете им.
Нарежете лука на brunoise заедно с чесъна и добавете към месото. Намалете котлона до минимум и задушете. Добавете вода, за да се покрие, и гответе на слаб огън в продължение на 30 минути. Добавете царевицата и фасула и варете на тих огън 1:30 часа. В този момент добавете нарязаната на кубчета тиква и дафинов лист и гответе на слаб огън още 30 минути. Подправете със сухи подправки и добавете сол.
Важно: свалете от огъня и преди сервиране оставете да престои поне 20 минути, за да се утаят вкусовете. Сервирайте локарото, нарежете много ситно зеления лук и го поднесете пресен отгоре.
Съставки за приблизително 20 порции:
-Яхния:
500 гр. Натрошена бяла царевица
200 гр. Боб
500 гр. Месо, пола или печена лента
200 гр. Пушен бекон
1 пушено чоризо с орехови чипове на порция
½ килограм морков
Три скилидки чесън
Пипер, на вкус
1 супена лъжица лют пипер
1 супена лъжица сладък червен пипер
сос
Процедура
-Оставете царевицата и бобът да киснат отделно за 24 часа.
-Отцедете плисък масло и запечатайте месото в тенджерата заедно с каймата чесън, нарязан лук, дафинов лист и бекон.
-В същия съд добавете 3 литра вода, бобовите растения и зеленчуците. към Солта.
-Гответе на слаб огън и разбъркайте.
-След като заври, подправете със супена лъжица от всяка от подправките.
-Гответе около 1 час и половина, докато бобовите растения са точно.
-За соса:
-Накълцайте лука бруноаз
-Задушете в тиган с олио и сол.
-След като се зачерви, изключете котлона, добавете подправките и разбъркайте.
-Накълцайте зеления лук
-Сервирайте соса и гарнирайте със суровия накълцан зелен лук.
Когато сервирате, поставете нарязан пушен шоколадов хоризо във всяка порция, поставете соса и накрая зеления лук.
Съставки за бульона (зеленчуков бульон):
2 дафинови листа
Малка лъжица розмарин
Малка супена лъжица мащерка
подготовка:
Нарежете всички съставки на големи парчета и ги поставете в тенджера с приблизително два до три литра студена вода. Поставете на умерен огън до кипене.
-Състав:
250 г бял боб
250 г Бяла царевица
2 големи лука
1 средна маниока
10 грама джинджифил
1 зелен лук
15 г настърган магданоз
Необходимо количество зеленчуков бульон (приблизително 2 до 3 литра)
20 мл зехтин
2 единици лавров
подготовка:
Първо, зърната и царевицата се хидратират за минимум 8 часа, най-добре е да ги хидратирате от един ден до следващия. В тиган поставете зехтина и добавете лука, чесъна, целината - всички предварително нарязани на малки квадратчета от 2 мм всеки - задушете тези зеленчуци с дафиновия лист.
След това нарязваме маниока на кубчета и ги добавяме към зеленчуците, които преди това са били хидратирани, добавяме зеленчуковия бульон и зеленчуците, задушени със зехтин и дафинов лист. Варете на умерен огън, докато бобовите култури омекнат. Добавете морковите, тиквичките, джинджифила (всички предварително нарязани на малки квадратчета от приблизително 2 мм) и граха. За да приключите с готвенето, добавете половината настъргана тиква и завършете, като добавите зелената част на лука, ситно нарязан, и настъргания магданоз. Сервирайте в дълбоки чинии.