Стевия, не толкова естествена и без благоприятен ефект върху здравето; Недохранен
И така, защо се смята за „естествен“? Вероятно защото не е синтетичен, тоест не е получен чрез химични реакции в лаборатория. Например, захаринът се синтезира от толуен https://es.wikipedia.org/wiki/Sacarina '> 3, аспартам от аминокиселините аспарагинова киселина и фенилаланин 4 и ацесулфам калий от други съединения комплекс https: //es.wikipedia .org/wiki/Acesulfamo-k '> 5. Вместо това стевията се извлича и пречиства от листата на Stevia rebaudiana. Но преди всичко е толкова приет, защото е популяризиран като „естествен“ и е представен със снимки на зелените му листа. Вече знаем влиянието на рекламата и медиите върху нашите вкусове и възприятия 6 .
Реклама на безалкохолни напитки със стевия
Откъде идва стевията?
Растението стевия е било известно на гуарани в съвременен Парагвай като Ka’a He’ê, което означава сладка билка и те са го използвали за подслаждане на запарките от своите партньори. Гуарани показаха растението на швейцарския учен Мойзес Сантяго Бертони, който ботанически го класифицира през 1899 г. като Eupatorium rebaudianum Eupatorium rebaudianum nova. Преподобни Агр. Асунсион 1899; 35–37 '> 7 в чест на своя парагвайски колега Овидио Ребауди. През 1905 г. Бертони прави преглед на първото си проучване, установявайки, че наистина е Eupatorae, но от рода Stevia. Оттогава е известна с името Stevia rebaudiana Bertoni.
Молекулярна структура на стевиозид (стевиол гликозид).
Съединението, което му придава сладост, е изолирано за първи път през 1909 г. от Dieterich 8, а през 1931 г. френските химици Марк Бридел и Р. Лавиел пречистват екстракта, за да произведат стевиозид. Химичната структура на това съединение е установена през 1952 г. като дитерпенов гликозид, тъй като има една молекула стевиол и три глюкоза. Според индекса на Merck, стевиозидът е 300 пъти по-сладък от захарозата 9. През 70-те години бяха изолирани други съединения, включително ребаудиозид А, с дори по-висока подслаждаща сила от стевиозид 10 .
Мойзес Сантяго Бертони. Кредит https://slowpy.wordpress.com
Стевията не е нито повече, нито по-малко здравословна от другите подсладители.
Защо се казва, че стевията е по-здравословна?
Според европейската наредба приемливият дневен прием (ADI) на стевия е 10 пъти по-висок от този на аспартама, например, един от подсладителите с най-лоша преса 12. Това означава, че ADI за стевия е 4 mg/kg телесно тегло на ден, докато за аспартам е 40 mg/kg телесно тегло на ден. ADI се изчислява чрез разделяне на 100 на максималната доза, при която не са открити неблагоприятни ефекти и тази доза е 10 пъти по-висока за аспартама. Все пак няма нужда да се притеснявате, защото има множество изследвания, които подкрепят безопасността на стевия, както заявиха канадците Ашли Робъртс и Иън Мънро 13 .