Стевия, модният подсладител, не е така; естествен
Този заместител на захарта се превърна в най-„здравословната“ и „не изкуствена“ алтернатива на подсладените десерти и кафета през последните години, но експертите посочват, че няма разлика със синтетичните опции.
Допреди няколко години не бяхме чували за това. Но от известно време стевията се превърна в звезден подсладител, в съставката, която всички видове продукти се открояват на етикета си.
Винаги придружен от изображението на растение с буйни зелени листа и думата естествено, обозначена с привличащ вниманието шрифт, стевия рекламирана като най-здравословната алтернатива захар, като единственият „не изкуствен“ вариант в море от индустриални продукти.
Но вярно ли е това съобщение, което се предава на потребителя? Специалистите по храните са категорични, че не. Канонизирането на стевия като най-добрия подсладител е просто маркетингова стратегия, казват те.
"Stevia rebaudiana е растение, традиционно отглеждано в Парагвай, от което се получава съединение с висока подсладителна сила, което се използва като заместител на захарта. Но подсладителят в супермаркета не е растението", обяснява Беатрис Роблес, консултант по безопасност на храните и научен комуникатор.
Всъщност деноминацията "стевия" които намираме в кифлички, шоколадови бонбони, сладолед, конфитюри или продукти за закуска, както и подсладител за маса, се отнася до стевиолови гликозиди, съединения, които се извличат от растението чрез химични процеси.
Представен е като „специален“ продукт, продължава Роблес, но „всъщност работи като всеки друг подсладител“. Стевията осигурява сладък вкус на продуктите, без да добавя калории или да влияе върху нивата на кръвната глюкоза, подобно на други алтернативи на захарта.
„Нещото, което го свързваме с естествената дума това е опит за добавяне на стойност, въпреки че в действителност това прилагателно юридически не означава нищо, "добавя Роблес, с когото се съгласява Мигел Анхел Луруня, специалист по хранителни технологии и съветник на различни компании в хранителната индустрия.
„Много е модерно да се популяризира храната под термина„ естествен “, но това няма никакъв смисъл, тъй като свойствата на дадено съединение не зависят от неговия произход, а от неговия състав и химическа структура. Змийска отрова или токсични гъби, за да Въпреки че са много естествени, те могат да сложат край на живота ни, докато някои лекарства или вещества като хлор, с които правим водата годна за пиене, защитават здравето ни, въпреки че може да са от синтетичен произход ", илюстрира той.