Стевия, естествен подсладител без калории - MiradorSalud - VE
Пречистените екстракти от стевия са одобрени през декември 2011 г. от Европейската регулаторна комисия за използване като подсладител и добавка към храни и напитки.
Стевия е естествен подсладител без калории, който идва от листата на храст, роден в Парагвай, Stevia rebaudiana Bertoni. Това растение е един от видовете от рода Stevia, от семейство слънчогледови (asteraceae). Индийците от гуарани използвали листата му за подслаждане на напитки като „Йерба Мате“ и за дъвченето им. Испанците го нарекоха „сладка трева“. В момента се отглежда в Китай, Бразилия, Аржентина, Парагвай, Индия и Южна Корея.
Листата на стевия съдържат няколко сладки съединения, известни като стевиеви гликозидил. Благодарение на процедурите за екстракция и пречистване на тези компоненти е възможно да се получат екстракти с висока чистота, със сладък вкус, подобен на захарта и без послевкус, оставен от подсладителите, които идват от непречистени съединения на стевия.
Най-често използваните пречистени екстракти като подсладители са стевиозид, което е 150 до 300 пъти по-сладко от трапезната захар и ребаудиозид А, също наричан реб А или rebiana, който е 200 до 400 пъти по-сладък от захарта и е най-вкусният пречистен екстракт от листата на стевия.
Като цяло тези съединения са стабилни срещу температурни колебания, не осигуряват калории, не повишават гликемията (кръвната захар), не насърчават кариеса и не подлежат на ферментация.
Напоследък разнообразни продукти, произведени от стевия, навлязоха на пазара за подсладители.
Печат за сигурност
През декември 2008 г. FDA (Администрацията по храните и лекарствата) одобри употребата на ребаудиозид А като добавка към храни и напитки.
Тялото даде на този пречистен екстракт категорията на одобрение GRAS (Общо признати за безопасни). JECFA (Съвместен експертен комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО), глобалният орган, който регулира вещества, които са безопасни за консумация от човека, също одобри използването им като добавка в храни и напитки по целия свят.
FDA обаче даде ясно да се разбере, че одобрението на ребаудиозид А Той не се разпростира върху онези подсладители, които се предлагат на пазара като стевия или екстракти от стевия, тъй като тези продукти съдържат всички компоненти на листата, докато rebiana това е само един от тях.
По същия начин пречистените екстракти от стевия бяха одобрени в Австралия, Нова Зеландия, Китай, Япония, Парагвай, Корея, Бразилия, Израел, Малайзия, Мексико и наскоро в Европейската общност. Япония беше първата страна, която комерсиализира използването на продукти, произведени от стевия, където потреблението му е много популярно и представлява повече от 40% от пазара на подсладители.