Стандарт за качество на Cuatrecasas за хляб със закваска

закваска

За средиземноморските народи хлябът е основен компонент на диетата

Източник: Cuatrecasas | 01.07.2019

Антонио Белда Гонсалес

Завършва Куатрекасас

SENECA припомни в своите послания [1], че хлябът е единствената наистина необходима храна, без която животът не е възможен. И беше прав, защото за средиземноморските народи, като испанците, тази храна представлява, заедно с маслото и виното, основният компонент на нашата диета.

От откриването на древните египтяни на процеса на ферментация на хляб и бира, тази техника се използва постоянно през историята; в началото по традиционен начин (в занаятчийски къщи или фурни), за да отстъпи по-късно, вече през 19-ти век, на неговото промишлено производство [2].

Оттогава е възможно да се разграничи, най-общо казано, съжителството на два модела на производство на хляб; занаятчийски (които претърпяха значителен спад през двадесети век) и индустриални, с голям растеж през двадесети и двадесет и първи век, главно поради промени в нашия начин на живот и модели на потребление.

Е, в опит да се съчетае, от една страна, значението на тази храна в нашата средиземноморска диета и, от друга, новите производствени методи, хлябът беше регулиран през 20-ти век чрез испанския Кодекс за храните от 1967 г., разработен, над време, с Кралски указ 1,137/1984 от 28 март.