Стабилизиране на храната чрез неомично нагряване - Храна
Електромагнитно излъчване
Дълбочина на проникване
RF е идентичен с микровълните по отношение на нагряването, но има предимството, че позволява по-равномерно нагряване в храни с хомогенен състав и преди всичко по-голяма дълбочина на проникване, което може да се използва при пастьоризация или стерилизация на течни продукти. . При нагряване дълбочината на проникване на RF надвишава един метър. Може да се определи от диелектричната константа, коефициента на загубите, скоростта на разпространение на вълните във вакуум и честотата на работа. В нишестените разтвори в радиочестотната лента са измерени дълбочини на проникване от 0,2 до 2,1 m. При обогатяване с високо съдържание на сол дълбочината на проникване значително намалява.
Радио честота
Продължителната RF пастьоризация на млякото дава добри резултати. Мляко, инокулирано с високи популации от „Listeria innocua“, се използва при 57 ° C, 50,7 секунди, мощност 1100 W и е постигнато значително намаляване на „Escherichia coli“.
Awuah и сътр. През 2005 г., работейки с радиочестотна радиация (1200 W честота от 27,12 MHz) за премахване на E.coli и „Listeria innocua“, те постигнаха логаритмични намаления от 5, което се равнява на процентно намаление от 99,99%. Тоест, ако в началото има 6 000 000 бактерии, намаляване на дневника с 5 означава, че остават само 60 бактерии. Времето за обработка е 55 секунди и изходната температура е 65 ° C.
Микровълнова печка
Ние наричаме „обемно нагряване“ топлината, генерирана от микровълните вътре в храната, на определена дълбочина, чрез предаване на енергията на електромагнитното поле. Това обемно нагряване не се случва отвън навътре, а се случва в целия обем на храната и един от неговите ефекти е да увеличи срока на годност на храната. Повишаването на температурата в храната по време на микровълновата обработка варира в зависимост от физическите фактори като тегло на формата, обем, фактор на диелектрични загуби, специфична топлина, топлопроводимост и течливост.
Изследвано е унищожаването на микроорганизми с MW, очевидно чрез топлинно инактивиране. Няма йонизиращ ефект поради ниската енергия, която MW имат. Термичното разграждане е по-ниско от това, получено при други конвенционални методи за нагряване. За това водоразтворимите витамини С, В1 и В2 са използвани като хранителни индикатори за качествени промени по време на готвене в микровълнова фурна. Два пъти по-ниски намаления на съдържанието на витамин С са измерени при нагряване в микровълнова фурна по време на конвенционалните процеси на сушене, със съпоставимо съдържание на влага.