Всичко, което трябваше да знаете за глутена и не знаете (I)
МАДРИД, 3 ноември (ШАНС) -
Глутенът ни води стремглаво към тези от нас, които страдат от него, както и до тези, които го нямат и имат гост на масата си. Какво да правя за храна, ако имам целиакия или ако някой дойде да яде? Или как мога да се насладя на безглутенова храна като страхотен манаджр? Тези съмнения се решават всеки вторник в програмата на Безглутенов аромат от кухненския телевизионен канал. Днес в ШАНС имахме възможността Найке Кастило, отговорен за храненето на компанията, специализирана в храните за целиакия, д-р Schär, която започна с телевизионната мрежа.
1. Какво се е случило, че изведнъж „всички“ са станали целиакия? Преди не познавахте никого, но сега, странно ли е да нямате някой много близък?
На първо място, важно е да се отбележи, че говорим не само за цьолиакия, но в момента има три вида нарушения, свързани с глутена:
1. целиакия,
2. не-целиакия чувствителност към глутен
3. алергия към пшеница
Непоносимостта към глутен е едно от най-често срещаните състояния в световен мащаб, международните епидемиологични проучвания показват, че около 1% от световното население страда от това разстройство, но само 1 на 7 е правилно диагностициран. В случая с Испания, повече от 60 000 души са диагностицирани с целиакия, но се смята, че има повече от 400 000 души които страдат от него и все още не го знаят.
От друга страна, чувствителност към глутен без целиакия (SGNC), Това е различен начин да бъдете непоносими към глутен от целиакия, въпреки че и двете имат много сходна клинична картина, с наличие на чревни и извън чревни симптоми. Твърди се, че това разстройство е най-малко един и половина пъти по-често от целиакия.
Последно, пшеничната алергия е реакция към компонентите на пшеницата. Съществуват различни форми на алергия към пшеница и от своя страна те представят разлики между деца и възрастни, въпреки че в случая на последната това е рядкост.
По отношение на броя на диагнозите, трябва да се отбележи, че тя се е развила благоприятно през последните години, но предстои още много работа. Винаги трябва да имаме предвид, че цьолиакията не е съвременна болест, но че по-рано целиакията не е имала правилна диагноза и затова тя не е съществувала като такава, или групата на непоносимост към целиакия или глутен не е била толкова широка. В днешно време целиакия и различните непоносимости са известни много по-подробно, а диагностичните техники значително се подобриха, улесниха и съкратиха времето на процеса.
2. Трудно ли е да имате целиакия на вашата маса? Наличието на целиакия на масата не е трудно, но изисква внимание и усилия, особено първите няколко пъти.
Идеалното е да знаете болестта, да знаете къде е глутенът и как да го избегнете. След като се разберат тези основни понятия, не е трудно да предложите на вечерящите подходящи ястия за безглутенова диета.
На първо място, уверете се, че са избрани правилните продукти/съставки. За това ще трябва да изберете Естествени продукти без глутен, продукти, етикетирани/направени специално за безглутенова диета.
След като разполагате със суровината, е много важно тя да не бъде замърсена по време на производствения процес. Ето защо трябва да се обърне специално внимание на кухненското пространство и използваните прибори: тиганите, лъжиците, маслото, дъските, тавите и др. трябва да са чисти и да се използва само с продукти без глутен до края на производството.
Фурната може да е най-честата точка на замърсяване. Поради тази причина се препоръчва продуктът без глутен да се изпече първо с хартия, която избягва контакт с тавите и без да се използва въздушната система.
След като всички седнат на масата, важно е винаги да идентифицирате зоната за продукти без глутен и избягвайте да преглеждате продуктите с глутен, за да избегнете трохи. и накрая и най-важното, насладете се на ястието!