Съставки на оризова основа, идеални за целиакия
Източник: BENEO | 10.10.2015
Въпреки че преди това се разглеждаше като ниша, категорията „без“ храни набира сила. За втора поредна година те са част от 10-те основни тенденции в храните, храненето и здравето (според доклада 10 ключови тенденции в храните, храненето и здравето 2015, изготвен от Джулиан Мелентин, от New Nutrition Business). Храните "без" и по-специално тези без глутен са останали. Кевин Баел, продуктов мениджър за оризови специализирани съставки в BENEO, разказва за нарастването на популярността на безглутеновите продукти и как производителите на храни могат да преодолеят техническите проблеми, които възникват при премахването на глутена от печени продукти.
Здравословни ли са продуктите без глутен?
Изразът „без глутен“ се тълкува в съзнанието на потребителите като „добър за вас“. Потребителите, които се грижат за здравето си, без проблеми с непоносимост или алергии, са все по-склонни да избират продукти без глутен, като ги разбират като по-здравословна алтернатива на тези, които го имат. Намаляването на приема на глутен се възприема като полезно за здравето на храносмилането и за насърчаване на общото благосъстояние. Освен това, според данните, публикувани в горепосочения доклад на New Nutrition Business, той се счита за част от решението за контрол на теглото.
Според данни на Mintel концепцията за „без глутен“ се разглежда като претенция за почти 10% от храните и напитките, лансирани в световен мащаб през 2013 г., в сравнение с 6% през 2009 г. Глобалните обеми на безглутенови хлебни изделия са се увеличили с 123 800 тона през 2011 г. до 175 900 тона през 2014 г., което представлява увеличение с 42%. Броят на стартира безглутенов хлебен продукт в Европа също се е увеличил. От 89 безглутенови печени изделия, лансирани през 2011 г., Германия отбеляза 46% увеличение през 2013 г., като пусна 130 продукта. Великобритания премина от 89 пускания през 2011 г. на 126 през 2013 г. (42% увеличение) и Испания отбеляза невероятно увеличение от 85%, преминавайки от 55 на 102.
В Европа международното проучване на влакната от BENEO показва, че 16% от потребителите сега се опитват да ограничат приема на глутен, докато 7% изобщо са го избегнали. Франция е начело, като има най-голям брой потребители, които избират да ограничат глутена, с 20%; Следват Полша и Германия с 19% и 16% съответно; зад тях Великобритания и Испания застават с 11%. Значението на тези продукти може да се увеличи още повече, като се има предвид, че хранителната индустрия трябва да приеме новото законодателство на ЕС относно излагането на алергени във всички приготвени храни.
При липса на глутен.
Въпреки че все повече потребители включват безглутенови продукти като част от здравословната диета, все още има някои пречки пред създаването на безглутенови алтернативи за печени изделия. Най-големият от тях е в пристрастието, свързано с вкуса на безглутеновите хлебни изделия. Производителите, за да максимизират възможността, предоставена от „здравословно настроените“ потребители към продукти без глутен, трябва да гарантират, че продуктите не само имат редица положителни здравни качества, но също така предлагат вкус, текстура и хранителен профил, еквивалентни на традиционните хлебни и зърнени храни продукти.