Същността на японската гастрономия El Comercio
Японската кухня намери пътя си на Запад със суши като първи носител на знамето, въпреки че непознаването на нейните съставки, прибори и техники все още поражда съмнения
Изглежда далеч са онези мнения, свързани с суши с Сурова риба. Този начин на представяне на подправения ориз и с акомпанимент, за който се смята, че е подбран с умение с помощта на пръчици, е първото голямо влияние на Японска кухня на запад. Стана модерно и все още е. По-късно дойде саке, на темпура и панко, което се е превърнало в незаменима част от тестото на нашите крокети. The кулинарно изкуство на Страна на изгряващото слънце То е толкова възвишено, колкото и неизвестно, защото фактът, че е модерно, не означава, че наистина е известно и това невежество поражда опасения.
Прибори
Дървената дъска, параходът, хангири, постелката, рендето за кожа на акула и клечките са най-характерните прибори за японската кухня. Hangiri (или handai) е дървен източник, използван в последните стъпки от приготвянето на суши ориз, хапки, които се правят върху постелка. Че рендето имитира кожа на акула, е необходимо да се търка прясно уасаби. Японците се хранят с клечки, без прибори за хранене.
Сушито е лозунгът на хилядолетната кухня и се описва като здравословно. Той се идентифицира бързо, но не съвсем добре. Тъй като думата „суши“ не е нищо повече от общ термин, който се отнася до голямо разнообразие от закуски, които имат общо употребата на подправен ориз, който първо се измива, след това се готви и оцет и се обработва, след като се охлади. Рибата е най-повтарящият се придружител, но не единственият, който се обмисля. Зеленчуците, ракообразните и дори яйцата са широко използвани.
Основите
Японският ориз е толкова важен за диетата му, че името му, гохан, се използва както за „бял ориз“, така и за „храна“. На снимката е сравнен със сорта бомба. Водораслите са от съществено значение във вашите рецепти. Нори е суши, но те също са луди по хиджики, комбу и уакаме. Шичими е подправка, хондаши е ключов в бульона от даши, а сусамът се използва за гарнитура. Сока, сок от мирин и юзу допълват килера.
Суши са например нигирисите, които са онези, които нямат водорасли нори, и макитата, които могат да бъдат идентифицирани чрез оризирането и останалите съставки в парче лист от водорасли нори. „Говорим за парче, защото е обичайно за тези, които започват да правят суши, да използват пълните листове, когато не се получава по този начин“, съветва Исмаел Алварес, отговарящ за Тепаняки в ресторант „Де Лабра“ (Овиедо ), който отвори отново преди няколко седмици.