Същността на изследванията на кафето и гастрономическите приложения - Diario de Gastronomía Cocina,
Josean Alija представя утре, вторник, 22 януари, в Мадрид Fusión гастрономическите приложения на резултатите от изследванията върху същността на зеленото кафе и различните печени, проведени в сътрудничество с illycaffè Research и иновации, два общи императива в работата на Josean Alija, готвач в ресторант Nerua в музея Гугенхайм [...]
Хосеан Алия представя утре вторник, 22 януари, в Мадрид Фюжън гастрономическите приложения на резултатите от изследването на същността на зеленото кафе и различните печени, проведено в сътрудничество с illycaffè
Изследвания и иновации, два общи императива в работата на Джоузейн Алия, готвач на ресторанта Неруа в Музей Гугенхайм Билбао, и illycaffè, италианска компания за висококачествено кафе, която на 2 юли представи в Билбао първите резултати от сътрудничество, разкрило същността и свойствата на зеленото кафе, с цел въвеждането на тази култура в Испания. В този акт Алия идентифицира специфичните качества и характеристики на 100% смес от кафе Арабика, като посочи възможни гастрономични приложения за подобряването им, придавайки на кафето важна роля в рамките на основната кухня.
Пътуване през сетивата
В този контекст Йозеан Алия предложи пътешествие през сетивата, като се обърна към кафето в най-чистата му форма, зелено кафе, за да обясни по-добре неговата трансформация. Чрез запарка от зелено кафе с грахови кълнове открих много от ароматите, присъстващи в кафето, като картофи, бели аспержи, зелен пипер, мента от карамфил, ванилия и плодове, наред с други.