Срок на годност на храната Обсерватория за храни

годност

Марта Чаварияс Ферас

Понеделник, 08/06/2015 - 10:21

4,5/5 рейтинг

Срокът на годност на дадена храна е периодът от време, който се поддържа в добро състояние от момента, в който е направена, докато започне да се влошава, стига да се поддържат условията за опазване на етикета. Срокът на годност ще зависи не само от вида на храната, но и от техниките за консервиране. През последните години напредъкът в областта на консервирането на храни еволюира експоненциално. Не само за удължаване срока на годност, но и за поддържане на органолептичните и хранителни характеристики на храната почти непокътнати. Целта е да се предотврати растежа на бактерии, гъбички и други микроорганизми, за да се подобри съхранението и да се увеличи трайността.

Фактори, влияещи върху срока на годност

Фактори като температура, светлина или кислород са тясно свързани с тази концепция. Освен ако дадена храна е преминала през процес на стерилизация (напр. Консерви), скоростта на растеж на патогенните микроорганизми е един от най-определящите фактори. Включени са хранителните свойства (рН, водна активност или наличие на естествени консерванти); фактори на околната среда (температура или влажност); всеки процес, предназначен да забави микробния растеж (замразяване или термична обработка).

Водната активност също влияе, тъй като много храни са чувствителни към загуба на вода или печалба. Някои храни, като бисквитки или солени закуски, могат да загубят качество поради повишена влажност. Също така многобройни реакции, които биха могли да ограничат срока на годност, биха попаднали в категорията на химичните промени. Окислението и ензимното покафеняване са някои от основните промени. Друг важен фактор, влияещ върху срока на годност, е опаковката. Повечето храни са опаковани, за да се постигне определен срок на годност в добро състояние.