Средновековна диета, 7 Яжте и пийте правилното нещо
Училището в Салерно обикновено поръчваше храна в две серии: питателна и вредна. В серията от високо питателни храни са: пресни яйца, червени вина, дебел бульон и чист грис; те подхранват и угояват: зърнени храни, мляко, прясно сирене, тестиси, свинско месо, мозъци, костен мозък, сладки вина, отпити яйца, зрели смокини и прясно грозде; доброто хранене също дава пресен хляб и старо вино, младо месо и стари риби. Но не всичко, което подхранва, е добре диетично: сред вредните храни са назовани: албержигос, мед, круши, мляко, сирене, осолено месо, елени, заек, вол и месо. Коза; пържените храни също са вредни (frixa nocent). Варените храни се загряват, но печенето ограничава (elixa fovent, asata coërcent); прочистват киселите храни, но суровите се надуват и солените храни изсъхват. Крастата (crustam) не трябва да се яде, защото поражда гневен хумор; пикантни храни възпаляват очите, намаляват спермата и причиняват сърбеж и треска [2].
Яжте
а) Нужда, време, количество и качество на храната
1. Нека първо да поговорим за вашите нужди. След тренировка и къпане режимът Sanitatis трябва да се справи с реда на хранене и пиене по две причини: 1-ва „Тъй като упражнението евакуира и отслабва тялото, а след евакуацията на евакуираното тяло се дава референция“. 2-ри "Тъй като упражненията, евакуирайки тялото, карат апетита да се храни, което се нарича глад, който е не друг, а посланик на природата, който идва да уведоми за необходимостта от храна или поддръжка" [3].
Гладът е горещо, сухо желание, за разлика от жаждата, което е студено, мокро желание.
Здравото тяло се нуждае от поддръжка, когато се чувства гладно. Разграничението между "глад" и "апетит" също беше известно на средновековните. Те казаха, че има два вида естествени импулси, отнасящи се до храната: един, който се намира във вегетативните способности на човека, които, разположени предимно в стомаха, не са подвластни на разумното управление и изпълняват метаболитните функции; гладът и жаждата принадлежат към този ред на импулсите [4]. Храненето е основна или основна дейност, към която непременно принадлежат употребата на храна и удоволствието, присъщо на консумацията ѝ. Съществува и чувствителен импулс, вкусът към вкусовете - днес наричан "апетит" - който се намира предимно в устата.
Усещането за вкус съответства на разграничението на вкусовете, които насърчават удоволствието от храната, доколкото те са знак за доброто състояние на деликатеса. Следователно има едно гастрономическо удоволствие, което се крие в самата субстанция на храната: удоволствието от яденето, което като основна дейност задължително следва поглъщането на храна [5]. Има и друго гастрономическо удоволствие или наслада, свързано с изискания вкус или приготвянето на деликатеса: удоволствието от вкуса е, следователно, нещо допълнително.
На здравите тела не може да се дава най-удобното време за обяд и вечеря, „освен когато природата го иска“ [6]. И така поговорката се вдига: Няма по-добър часовник или камбана,/отколкото да се яде, когато има победа.
2. Около часа и времето за ядене средновековните учеха, че трябва да се спазва временно разстояние между едно и друго хранене, защото ако стомахът не е „сготвил“ първото, няма да готви и второто. Обикновено се хранеха по две ястия на ден: по обяд и вечер. За много диетолози, включително Арналдо, последният трябва да е бил основният, тъй като този, който се извършва по време на будна дейност, ще бъде лошо усвоен: ще влезе в лошо подготвен стомах с ниска температура, тъй като естествената топлина ще се излее от тяло. Вечерята, от друга страна, навлиза в спокойно, добре разположено тяло, тъй като топлината се изтегля вътре. Откъде идва поговорката: Който иска да живее здравословно,/да яде малко и да вечеря рано.
3. За количеството храна (заедно с времето и начина на хранене, необходими за поддържане на здравето, се изразява поговорката: Яжте малко и яжте повече/и ще спите.