Средиземноморската диета е наистина толкова здравословна El Comidista EL PA; С

Много от нейните принципи са похвални, но това е по-скоро маркетингово упражнение, отколкото полза за здравето. Средиземноморската диета днес е дифузна концепция, която се използва дори за популяризиране на нездравословна храна.

Споделям във Фейсбук
Споделете в Twitter
Споделете в Pinterest
Споделяйте в други мрежи

Малко изрази звучат толкова убедително в диетичната област, като „средиземноморска диета“: само споменаването й може да предаде добро хранително настроение на потребителя, без да има равен. Хранителната индустрия - включително най-лудите - е идентифицирала тази вена и те я използват, сякаш е здравна претенция. Той им служи както да се опитат да достойни преработени продукти като индустриална пица, да увеличат консумацията на алкохолни напитки или да популяризират закуски и мезета, докато баровете с нездравословни мазнини, сол или захар, и да останат толкова широки.

За да се разбере напълно средиземноморският въпрос в диетичната област, е от съществено значение да се направи разлика между две големи области, които граничат с толкова размита граница, че е почти невъзможно да се разграничат краят на първата и началото на другата. Имаме предвид, от една страна, научната концепция, а от друга - медиите или популярната концепция.

Науката и произходът на средиземноморската диета

Преглеждайки някои предишни подробности, през 1953 г. епидемиологът Лиланд Г. Олбоу публикува доклад, озаглавен Крит: Изследване на случай на слабо развит район (Крит: изследване на случай в слабо развит регион), който наред с други неща разкрива, че:

Основната критска диета по това време се състоеше от маслини, зърнени храни, бобови растения, плодове, зеленчуци и диви растения, докато имаше ограничено количество козе месо, мляко, месни производни и риба.

Ястието не се счита за пълноценно без присъствието на хляб, маслини и зехтин. Това масло допринесе значително за енергийния прием до точката, в която храната буквално изглеждаше да плува в масло.

Всичко сочи към факта, че тези данни привлякоха вниманието на все още малко известния физиолог от онова време, д-р Ансел Кийс, истинският герой на средиземноморския въпрос. Предполага се, че Кийс е бил поразен от разликите в начина на живот между гърци и американци, по-специално разликата в честотата на сърдечните заболявания: критяните с подчертано по-смирена диета, считани дори за недостатъчни, са имали значително по-ниска честота на този тип разстройства, отколкото се предполага, че американците са много по-добре подхранени. Изглежда, че проучванията на Leland G. Allbaugh са мотивирали Ancel Keys да предприеме разследване от повече от 15 години, довело до коронарна болест на сърцето в седем държави, истинската алма матер и гръбнака на въпроса. Средиземноморие и разговорно известен като "изследването на 7-те страни".

Много, много, може да се разкаже за това изследване, чиито спомени са очевидни и днес. Накратко, той анализира начина на живот на близо 13 000 мъже на възраст между 40 и 59 години от седем държави: бивша Югославия, Италия, Гърция, Финландия, Холандия, САЩ и Япония. Основните променливи, които бяха взети под внимание, бяха: пушене, тегло, физическа активност, сърдечен ритъм в покой, електрокардиограма, белодробен капацитет, ниво на холестерол в кръвта, кръвно налягане и, разбира се, диета. С тях Кийс и неговият екип изградиха математически модели, за да определят, доколкото е възможно, връзката им с риска от страдание от коронарна болест на сърцето.

След първоначалното събиране на данни, променливите бяха противопоставени отново 5 и 10 години по-късно - между 1958 и 1970 г., за да завършат с поредица от заключения, публикувани в работата от 1980 г. „Седем държави: многовариатен анализ на смъртта и коронарната болест на сърцето (Седем страни: многовариатен анализ на смъртта и коронарната болест на сърцето), който включва, наред с други, следните заключения:

Що се отнася до начина на живот, процентът на наситените мазнини в диетата се оказа най-добрият предиктор за сърдечни заболявания: колкото повече наситени мазнини, толкова повече риск.

Най-важната количествено измерима физиологична променлива се оказа холестеролът в кръвта. Също така вторият по важност рисков фактор за инфаркти се оказа високото кръвно налягане.

Критика към наследството на Кийс

Оригиналната работа на Кийс, макар и издигната до олтарите от някои сектори, също е била обект на многобройни критики и в научния свят. Въпреки медийното отразяване на неговите открития - което прави средиземноморската диета известна в целия свят като предполагаемата парадигма на здравословното хранене - от самото начало не се появиха няколко течения, които поставиха под въпрос начина, по който северноамериканският първоначално повдигна своята „мазна хипотеза“ заключенията и окончателните препоръки.

Като начало той получи ожесточена критика за излагането на своите хипотези пред СЗО. Така че Кийс основава теорията си на графика, която показва почти перфектна корелация на „колкото повече мазнини в диетата, толкова повече смъртни случаи от сърдечни заболявания“. Двама автори от онова време (J. Yerushalmy и H. Hilleboe) приеха много сериозно теориите на Кийс и опровергаха неговите постулати с много малко съзерцание. В статията, озаглавена Мазнини в диетата и смъртност от сърдечни заболявания; методологична бележка (Диетични мазнини и смъртност от сърдечни заболявания; методологична бележка) постави под въпрос защо графиката включва толкова малко държави, ако има данни от поне 22 от тях, за да я съставят. Отговорът? Предсказуемият: с 22 корелацията вече не беше толкова перфектна. По същия начин те твърдят, че корелацията между две променливи не означава априори, че има причинно-следствена връзка между тях.

Произходът на средиземноморската концепция за популярни медии

Но не гореспоменатото проучване изстреля средиземноморската диета до популярна звезда. В края на краищата това беше научно-популярна работа, предназначена да бъде прочетена и известна сред другите учени и в която нямаше нито едно позоваване на нещо, наречено „средиземноморска диета“. Но това послужи като развъдник за ключовете (Ancel и Magaret) за публикуването на първото издание на книга, озаглавена „Яжте добре и останете добре“ през 1959 г., която стана истински бестселър.