Средиземноморска и японска диета, по-близка от далечната People America Edition Agencia EFE
Средиземноморска и японска диета, пример за устойчивост
Испанският готвач Йоши Яноме приготвя чиния суши. EFE/Архив
Средиземноморската диета и традиционната японска диета споделят повече, отколкото може да изглежда на пръв поглед: те са здравословни и устойчиви с околната среда и насърчават консумацията на естествени и местни продукти.
И двете са нематериално наследство на Организацията на Обединените нации за образование, наука и култура (Юнеско) от 2013 г. насам.
Признание, което се опитва да защити две култури, които въпреки физическото си разстояние са еднакво застрашени от глобализацията на бързото хранене и промените в начина на живот.
В Япония се борят за запазване на традициите си след Втората световна война, когато училищата са наводнени със западни (по-точно американски) училищни менюта.
За да обърне тази тенденция, известният японски готвач Кадзуо Такаги стартира инициатива за сервиране на детски ястия от културата "Уашоку", името, дадено на традиционната японска храна.
„С повече нуклеарни семейства (само на родители и деца), живеещи далеч от своите баби и дядовци, е трудно да се предаде тази кухня на новите поколения“, каза Такаги на конференция тази седмица в Рим.
Освен че предлага училищни обяди, собственикът на ресторант Kokto Cuisine Takagi, с две звезди на Мишлен, обикновено приготвя „даши“ (вид супа) пред децата, тъй като те не го виждат у дома.
„Дори японските диетолози не са запознати с традиционната храна“, добави готвачът.
Менютата се приготвят според сезона на годината: бамбукови издънки през пролетта, патладжани през есента или топла супа с корени на растенията през зимата.