Средиземноморска диета, най-здравословният начин на живот и култура - Пелагофио
Храна със зехтин, хляб и вино, основни продукти от средиземноморската кухня, в картината на Диего Веласкес „Трима мъже, седнали на масата“ (1618).
„Провеждано от масов туризъм, западната диета или заведения за бързо хранене разрушиха модела на храните на Канарските острови, повлиявайки сериозно показателите за общественото здраве“, казва д-р Lluís Serra във втората си част от поредицата „Яжте с наука“. Включва Предварително зададен въпросник да се знае степента на спазване на всеки един от режима на хранене на средиземноморската диета. [В PELLAGOFIO nº 84 (2-ри период, март 2020 г.)].
Средиземноморската диета се радва на оптимален исторически момент, поради признаването си от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството и поради отличното ниво на научни изследвания, които се извършват в различни страни, особено в Испания. Всъщност това е безспорно най-здравословната диета в света (избрана номер едно според различни класации и проучвания, сравняваща над 40 вида диети или различни хранителни модели, сред които вегетарианската диета, скандинавската или атлантическата, палеолитната или периодично гладуване). Трябва обаче да се каже също, че средиземноморската диета е сериозно застрашена от западната диета или диетата за бързо хранене, която на Канарските острови ерозира традиционния ни средиземноморски модел на храна, задвижван от масов туризъм, засягащ сериозно нашите показатели.
Средиземноморската диета е система за производство на храни и рецепти, а не само съставки
Средиземноморската диета, описана от американския изследовател Ансел Кийс през 50-те години, е начин на хранене, който, ограничен до начин на живот и културна среда, осигурява на тези, които я консумират, високо ниво на здраве и качество на живот. Средиземноморската диета се основава на три основни елемента: пшеница, маслина и лоза, а храните, които я определят, са тези, получени от пшеница (хляб, тестени изделия, гофио ...) и други зърнени култури като ориз или просо, зехтин (допълнително девствена), плодове, зеленчуци, риба, месо (в много малко количество и понякога преработени за по-добро съхранение), млечни производни (кисело мляко и сирене, особено кози и овце), вино (а понякога бира или сайдер), бобови растения и ядки.
Средиземноморската диета не трябва да се разбира само като набор от храни, но и като културен модел, който предполага начина, по който тези храни се избират, произвеждат, преработват, разпространяват и консумират. Говорим за системата и рецептите за производство на храни, а не само за съставките и за важността да седим на масата, за да се храним заедно, а не просто да ядем, както вече каза Плутарко.
Като се има предвид, че между средиземноморските страни съществуват културни и религиозни разлики, в днешно време, повече от средиземноморска диета, говорим за „средиземноморски диети“
Освен това, имайки предвид, че между средиземноморските страни съществуват културни и религиозни различия, които обуславят промени в моделите на консумация на храни (страните от Северна Африка не консумират например вино или свинско месо), в днешно време повече от средиземноморската диета говорим за средиземноморски диети. От друга страна, в много страни или региони далеч от Средиземноморието, чиито правителства разработват политики за популяризиране на тази диета, е необходимо тя да се адаптира, доколкото е възможно, към местно достъпни храни, вместо да се внасят външни продукти.