Средиземноморска диета и японска диета, здравословен и балансиран живот - Blog de Masquemedicos
Средиземноморска диета и японска диета, здравословен и балансиран живот
Ароматът на умами, известен като петото чувство, се появява и в двата вида храни. Това е вкусът на аминокиселините и нуклеотидите и ни казва кога храната съдържа протеини
Казват, че вкусът на умами е за храната това, което е басът за музиката, без него няма хармония. Той е в същността на всички вкусове. Известно е като петото чувство и присъства както в средиземноморската диета, така и в японската диета. Описва се като „вкусният“ вкус.
Вярно е, че това е концепция, слабо развита на Запад, но добре позната в Япония, тъй като експертите по умами, средиземноморската диета и японската диета го обясниха на 17-ия международен диетичен конгрес, който току-що се проведе в Гранада.
Вкусът на Умами не е толкова очевиден, колкото сладък, кисел, солен или горчив, но осигурява усещане, което остава дълго време. Това е вкусът на консоме или пилешка супа, домат, иберийска шунка или ферментирали храни като дълго отлежали сирена.
Яжте бавно
Казва готвачът Хидеки Мацухиса , собственик на ресторанта Кой Шунка, че умами е много фин. „Най-добрият начин да идентифицирате умами е да ядете чери домат много бавно. Дъвчете го около 30 пъти, без да поглъщате " за да усетите целия вкус.
Кумико Ниномия, която ръководи Информационния център на Умами, казва, че трябва да се научите “ да се насладят на вкуса на умами в храната, в противен случай те няма да имат чувството за ситост, което е много важно за контролиране на апетита ".
Аминокиселини, източник на живот
Научно, умами е вкусът на няколко молекули, от които прототипът е аминокиселина, известна като глутамат. Той ни казва кога една храна съдържа протеин. Елемент, присъстващ и в двете диети, средиземноморската и японската.