Средиземноморска диета (3) Ancel Keys и неговото наследство
Средиземноморска диета (3): Ancel Keys и неговото наследство. Изследването на 7-те държави
Преди това в тази монография за средиземноморската диета:
Ancel Keys и неговото наследство
В предишната глава останахме между 40-те и 50-те от миналото S.XX, когато въпросът за средиземноморската диета все още е далеч от подозрението. Както видяхме, през 1953 г. Leland G. Allbaugh току-що беше разкрил приблизително съществуването на някои господа, които с повече от приемливо здравословно състояние, яде относително малко, Те използваха оскъден, но специфичен каталог с храни, които се открояваха преди всичко за консумация зехтин и зеленчуци, и че те също поддържат a интензивна физическа активност.
По същото време…
По същото време, но малко по-рано, около 1947 г., досега повече или по-малко неизвестен физиолог Ancel Keys, стана силно подозрителен към връзки между количеството мазнини и изядените калории и инфаркти. Първоначално, в резултат на предишната си работа върху гладуването и полу-гладуването, той беше объркан от намаляването на броя на инфарктите сред онези популации, които са претърпели ограничение повече или по-малко тежки в диетите си от намаляване на общите калории като цяло и по-специално на мазнини.
По този начин той започна да обмисля това диетични фактори, по-конкретно Наситени мазнини, може да играе ключова роля в блокиране на коронарните артерии. За да направи връзката между наситените мазнини и нивата на холестерола в кръвта, Кийс проведе поредица от експерименти внимателно проектиран, където субектите са били хранени с диети с различни количества наситени мазнини, полиненаситени мазнини и холестерол. В края на 40-те сме. От проучванията му е извлечено едно от най-важните уравнения в последните хранителни науки. Наричаше се Ключово уравнение:
Това уравнение прогнозира повишение на холестерола в кръвта с 2,7 mg/dl за всеки 1% от калориите от наситени мазнини. Това също така показва, че полиненаситените мазнини понижават холестерола в кръвта и че диетичният холестерол го повишава, но в по-малка степен от наситените мазнини. Нека си спомним, че в тази история ние продължаваме към средата на 20-ти век и наблюдаваме с учудване как днес все още сме дърпане от същата сюжетна линия.
Уморен от интензивна разследваща работа, През 1951 г. Кийс решава да вземе една година почивка и грабна семейството му (включително съпругата му Маргарет, биохимик, която винаги работеше рамо до рамо със съпруга си и която отряза много треска в тази история) и се премества в Оксфорд на почивка. Веднъж там, италиански колега му съобщи, че сред населението на страната му (Италия) честотата на сърдечните заболявания практически не съществува.
Подтикнат от по-ранните му находки, като е контрастирал до известна степен забележките на италианския му колега и плодове на други изследвания (най-вероятно като се вземат предвид вече споменатите данни на Leland G. Allbaugh) Keys завърши представяйки своите идеи през 1955 г. пред Световната здравна организация. Неговите теории, които накратко могат да бъдат синтезирани в това диетичните навици играят определяща роля при коронарната болест на сърцето, бяха поздравени с не малко скептицизъм в такъв тържествен форум. По-конкретно, професорът от Оксфордския университет сър Джордж Пикеринг го помоли, ако е толкова любезен, да представи основните доказателства или доказателства, подкрепящи неговите теории. Този път обаче, Кийс не успя да убеди колегите си.